Fagioli neri

Lasciali in ammollo per 8–12 ore, poi scolali e sciacquali. Coprili con acqua fresca, falli bollire vigorosamente per almeno 10 minuti e cuocili a fuoco basso per circa 45–75 minuti, finché sono teneri.

Scolali e sciacquali sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione. Sono già cotti: aggiungili a zuppe e stufati negli ultimi 5–10 minuti, oppure scaldali in padella con cipolla, aglio e spezie.

Mettili in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3–4 giorni. Puoi anche congelarli, meglio in porzioni con un po’ del loro liquido di cottura; scongelali in frigorifero o direttamente in una zuppa.

Sono tipici di preparazioni come la feijoada brasiliana e si prestano anche a chili, zuppe, insalate e tacos. Schiacciali con lime, cumino e aglio per ottenere una crema da spalmare o da servire con tortillas.

Riso, mais e tortillas sono abbinamenti classici; cipolla, aglio, cumino, peperoncino e coriandolo ne completano il gusto. Per un’insalata, prova a unirli a pomodoro, mais e succo di lime.

I fagioli rossi hanno un po’ più proteine e fibre: per 100 g apportano 8,2 g di proteine e 8,5 g di fibre, contro 7,9 g e 8 g dei fagioli neri. Entrambi sono adatti a chili e stufati, ma i neri hanno un sapore più terroso.

L’ammollo non è indispensabile, ma riduce i tempi di cottura e aiuta a cuocerli in modo uniforme. Se salti questo passaggio, cuocili comunque in acqua bollente e calcola più tempo prima che diventino morbidi.