Carote

Non per forza: se sono integre, lavale e strofina la superficie sotto l’acqua corrente; puoi sbucciarle se la buccia è rovinata o preferisci una consistenza più liscia. Taglia via l’estremità del gambo.

Tagliale a bastoncini di spessore simile, condiscile con poco olio e disponile senza sovrapporle. Cuocile a 200 °C per circa 25–35 minuti, girandole a metà cottura, finché sono tenere e dorate.

A rondelle o a bastoncini cuociono in acqua bollente in circa 5–8 minuti; intere e grosse possono richiedere 15–20 minuti. Sono pronte quando la punta di un coltello entra facilmente, ma non si sfaldano.

Togli le foglie, che sottraggono umidità alla radice, e riponile in frigorifero in un sacchetto forato o in un contenitore. Tienile lontane da frutta che produce molto etilene, come mele e pere, perché possono diventare amare.

Sono la base del soffritto con sedano e cipolla e si usano crude in insalata, grattugiate nella torta di carote o cotte in vellutate e minestre. Si abbinano bene a zenzero, cumino, agrumi e legumi.

Sì: puoi usarle crude o cuocerle allo stesso modo, ma il loro colore può tingere gli altri ingredienti, soprattutto in zuppe e piatti umidi. Per mantenere colori distinti, cuocile separatamente e aggiungile alla fine.

Le carote crude intere o a rondelle dure possono essere difficili da masticare e causare soffocamento. Per i bambini piccoli, offrile ben cotte e morbide, schiacciate o tagliate in forme adatte alla loro capacità di masticare.