Blinis

Scaldali in padella asciutta, a fuoco basso, per circa un minuto per lato; impilali e coprili con un panno pulito mentre prepari il resto. In alternativa, passali in forno a 150 °C per 5–7 minuti, avvolti nella carta stagnola.

Per una versione classica, mescola farina di grano saraceno e farina di frumento con latte, lievito e un uovo; lascia lievitare l’impasto finché è gonfio e cuoci piccoli dischi in una padella appena imburrata. Girali quando compaiono bollicine in superficie.

Sono spesso serviti tiepidi con panna acida e salmone affumicato; aneto, uova di pesce o cipollotto completano bene il condimento. Per una versione dolce, prova panna e confettura.

Sì: separali con fogli di carta da forno, chiudili in un sacchetto e congelali. Per servirli, scongelali in frigorifero o scaldali direttamente da congelati in forno a 150 °C per circa 10 minuti.

Mettili in un contenitore ben chiuso e conservali in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Scaldali in padella o in forno prima di servirli; evita di lasciarli a temperatura ambiente per ore.

I blinis sono in genere più piccoli e spesso includono farina di grano saraceno e lievito, mentre i pancake sono solitamente più grandi e morbidi. Per 100 g, i pancake apportano 226 kcal e 5,3 g di proteine, contro 270 kcal e 5,9 g di proteine nei blinis.

Spesso sì, perché molte ricette e prodotti pronti contengono farina di frumento; anche la farina di grano saraceno, pur essendo naturalmente priva di glutine, non rende il prodotto adatto se è mescolata con frumento. Controlla gli ingredienti se devi evitarlo.

Come accompagnamento, una porzione può essere di 3–4 blinis piccoli, con salmone affumicato o panna acida. Sono già conditi e possono contenere una quantità significativa di sale: 360 mg per 100 g.