Unt

Taie-l în cubulețe sau rade-l pe răzătoarea mare și lasă-l câteva minute la temperatura camerei. Pentru întins imediat, pune bucățile între două foi de hârtie de copt și aplatizează-le cu sucitorul.

Untul se rumenește și apoi se arde repede, fiindcă solidele din lapte sunt sensibile la căldură. Pentru sotare, gătește la foc mic sau mediu și adaugă untul spre final; pentru temperaturi mai mari, folosește unt clarifiat.

Topește untul încet, la foc mic, fără să-l amesteci. După ce se separă, îndepărtează spuma și toarnă partea limpede într-un borcan, lăsând sedimentul albicios pe fund.

Ține-l în ambalajul original sau într-un recipient închis, departe de alimente cu miros puternic. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat și dezgheață-l în frigider.

Poți folosi ulei neutru: pentru 100 g de unt, încearcă aproximativ 80 g de ulei și adaugă puțin lapte sau apă dacă aluatul pare prea gros. Checul va ieși mai umed, dar va avea mai puțină aromă de unt.

Untul dă gust piureului de cartofi, legumelor sotate și sosurilor, iar în aluaturi ajută la frăgezirea fursecurilor și a foietajelor. Pentru sosuri, încorporează-l rece, în cubulețe, după ce ai luat cratița de pe foc.

Untul are aromă specifică de lapte și se rumenește datorită solidelor din lapte; margarina are altă compoziție și poate avea mai multă apă. În aluaturi, înlocuirea unuia cu celălalt poate schimba textura și rumenirea.