Salată de năut

Clătește și scurge bine năutul fiert, apoi amestecă-l cu roșii, castravete, ceapă roșie, pătrunjel, zeamă de lămâie și ulei de măsline. Las-o 10–15 minute înainte de servire, ca să se îmbine aromele.

Adaugă ou fiert, ton, brânză feta sau avocado; pentru o variantă fără produse animale, merg bine măslinele și semințele de dovleac. Cu frunze de pătrunjel sau mentă și lămâie, salata rămâne proaspătă și aromată.

Pune-o într-un recipient închis, la frigider, și consum-o în 3–4 zile. Dacă vrei să rămână crocante, păstrează separat frunzele, castravetele și dressingul și amestecă-le înainte de masă.

Un dressing simplu din ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare și piper se potrivește cu năutul și legumele crude. Pentru o notă mediteraneeană, adaugă usturoi zdrobit și puțin chimion.

Salata de năut cu roșii, castravete, ceapă și pătrunjel amintește de combinațiile mediteraneene și din Orientul Mijlociu. O poți servi lângă falafel sau lipie, ori o poți pune într-o lipie ca umplutură.

Lintea fiartă este înlocuitorul cel mai apropiat: păstrează salata consistentă, dar are boabe mai mici și mai moi. Fasolea albă merge și ea bine, mai ales cu ceapă, pătrunjel și dressing de lămâie.

Salata de năut are boabe mai ferme și mai rotunde, în timp ce lintea absoarbe mai repede dressingul și se poate zdrobi ușor. Salata de linte are 85 kcal și 4,32 g de proteine la 100 g; salata de năut are 96 kcal și 4,6 g de proteine.

Lasă boabele la înmuiat peste noapte în multă apă, apoi clătește-le și fierbe-le în apă proaspătă până devin fragede, de regulă 60–90 de minute. Sărează spre final, scurge-le bine și răcește-le înainte să le amesteci cu legumele.