Rubarbă

Taie și aruncă frunzele, apoi spală bine tulpinile și îndepărtează capetele uscate. La tulpinile tinere nu e nevoie să cureți coaja; pe cele mai mature le poți curăța dacă au fibre tari.

Taie tulpinile în bucăți de 2–3 cm și fierbe-le la foc mic cu puțină apă, aproximativ 8–12 minute, până se înmoaie. Amestecă ușor, fiindcă rubarba se desface repede și poate deveni piure.

Așază bucățile într-un singur strat, presară zahăr și stropește-le cu puțină zeamă de portocală sau apă. Coace la 190 °C timp de 15–20 de minute, până se înmoaie, dar încă își păstrează forma.

Caută tulpini ferme, netede și fără zone moi sau zbârcite; culoarea poate varia de la verde la roșu și nu arată singură cât de acră este rubarba. Frunzele, dacă sunt încă atașate, trebuie îndepărtate și aruncate.

Păstrează tulpinile nespălate, învelite lejer într-un prosop umed, în sertarul pentru legume al frigiderului și folosește-le în câteva zile. Pentru congelator, spală-le, taie-le bucăți, usucă-le bine și congelează-le într-un singur strat înainte să le pui într-o pungă.

Căpșunile îi domolesc gustul acrișor, iar merele, portocalele și ghimbirul merg bine în compoturi, tarte și crumble. În prăjituri, combin-o cu căpșuni sau mere și adaugă zahăr după ce guști umplutura.

Nu: frunzele conțin mult acid oxalic și nu se folosesc la gătit. Mănâncă doar tulpinile și aruncă frunzele, inclusiv dacă sunt atașate când cumperi rubarba.

Pentru gust acrișor și bucăți care se înmoaie la copt, folosește mere verzi amestecate cu puțină zeamă de lămâie; ajustează zahărul, fiindcă merele sunt mai dulci. Căpșunile merg și ele, dar dau o umplutură mai moale și mai puțin acră.