Pudră de ou întreg

Pentru echivalentul unui ou, amestecă aproximativ o lingură de pudră cu două linguri de apă și lasă amestecul câteva minute să se hidrateze. Pentru cantități mai mari, urmează proporția de pe ambalaj, deoarece concentrația diferă între produse.

Da, mai ales în aluaturi și amestecuri uscate: omogenizeaz-o mai întâi cu făina, apoi adaugă lichidele rețetei. Dacă o torni direct într-un lichid, presar-o treptat și amestecă bine ca să nu formeze cocoloașe.

Reconstituie pudra cu apă, bate amestecul și lasă-l câteva minute să se hidrateze. Gătește-l într-o tigaie unsă, la foc mediu-mic, amestecând sau lăsând omleta să se închege; gătește-o până nu mai rămâne ou lichid.

Este practică în clătite, checuri, biscuiți și pâine îmbogățită, unde oul contribuie la legarea și rumenirea aluatului. Reconstituită, poate fi folosită și în omlete sau ouă jumări.

Ține-o într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de abur și lumină. Folosește o lingură uscată și respectă termenul de păstrare indicat pe ambalaj.

O poți înlocui cu ou proaspăt, reconstituit în aceeași rețetă; pentru fiecare ou, folosește un ou întreg și ajustează lichidele dacă este nevoie. Pudra de albuș nu este un înlocuitor direct, fiindcă nu conține gălbenușul și grăsimea acestuia.

Pudra de ou întreg conține atât albuș, cât și gălbenuș, pe când pudra de gălbenuș are gust mai bogat și mai multă grăsime. Pentru o rețetă care cere ou întreg, pudra de gălbenuș singură schimbă textura și proporțiile.