Friptură din spată de miel

Rumenește carnea pe toate părțile, apoi pune-o într-un vas cu capac, cu usturoi, rozmarin și puțin vin sau apă. Gătește-o la 150 °C timp de 3–4 ore, până când se desface ușor cu furculița; las-o să se odihnească înainte de a o tăia.

Usturoiul, rozmarinul, cimbrul și piperul îi scot bine în evidență gustul. Servește-o cu cartofi copți, legume rădăcinoase sau mămăligă și adaugă la final puțin din sosul format în tavă.

Pune carnea în frigider în cel mult două ore de la gătire, într-un recipient închis, și consum-o în trei-patru zile. Pentru o păstrare mai lungă, porționeaz-o și congeleaz-o, de preferat împreună cu sosul, ca să nu se usuce la reîncălzire.

Pune feliile într-un vas acoperit cu puțin sos sau apă și încălzește-le la cuptor, la 160 °C, până sunt fierbinți în centru. Pentru o porție mică, tigaia cu capac și focul mic funcționează bine; întoarce feliile o dată.

Spata de miel este cea mai apropiată alegere și se gătește în același fel, lent, până devine fragedă. Pulpa de miel este mai slabă și se gătește de obicei mai repede, așa că urmărește frăgezimea și nu folosi automat același timp.

Nu: friptura de miel are 18 g de proteine la 100 g, față de 20,7 g în friptura din spată de miel. Spata are 4,3 g de grăsimi la 100 g, iar friptura de miel are 3,7 g.

O porție obișnuită de carne gătită poate fi de aproximativ 100–150 g, alături de garnitură. Această cantitate furnizează 18 g de proteine la 100 g.