Făină integrală de grâu și secară

Amestec-o cu apă călduță și drojdie, apoi lasă aluatul să se odihnească 20–30 de minute înainte să-l frămânți: tărâțele absorb apa treptat. Aluatul va fi mai lipicios și mai puțin elastic decât unul din făină albă; coace pâinea la 220 °C, apoi la 200 °C, până când coaja e bine rumenită și pâinea sună a gol la bază.

În pâine, înlocuiește la început doar o treime sau jumătate din făina albă; dacă folosești numai făina integrală, pune mai multă apă și așteaptă un miez mai dens. În clătite și checuri o poți înlocui în cantități egale, dar aluatul va ieși mai puțin pufos.

Ține-o într-un recipient bine închis, într-un dulap răcoros și uscat, ferit de lumină și de mirosuri puternice. Pentru păstrare mai îndelungată, pune recipientul în congelator; lasă făina să ajungă la temperatura camerei înainte să-l deschizi, ca să nu se formeze condens.

Nu e obligatoriu: cernerea îndepărtează tărâțele și schimbă textura făinii. Dacă vrei să desfaci cocoloașele într-un aluat de prăjitură, cerne-o și pune tărâțele rămase înapoi în bol.

E potrivită pentru pâini rustice, turte, biscuiți sărați și clătite cu gust mai pronunțat. Merge bine cu semințe de chimen sau de floarea-soarelui și cu ingrediente acrișoare, precum iaurtul ori laptele bătut.