Choux cu cremă

Coace-le la 200 °C aproximativ 15 minute, apoi redu la 180 °C și mai lasă-le 20–25 de minute, fără să deschizi ușa cuptorului în primele 20 de minute. Sunt gata când sunt bine rumenite și ușoare; lasă-le să se răcească înainte să le umpli.

Cel mai des se umplu cu cremă de vanilie, cremă de patiserie sau frișcă bătută. Taie un căpăcel ori fă o gaură mică la bază și folosește un poș ca să distribui crema fără să crapi cojile.

Păstrează-le la frigider, într-un recipient închis, fiindcă umplutura este perisabilă. Cojile ne umplute se păstrează separat, într-o cutie etanșă, ca să rămână crocante.

Cojile coapte, fără umplutură, se pot congela într-o pungă sau cutie bine închisă. Dezgheață-le și încălzește-le câteva minute în cuptor la 150 °C pentru a le reda textura; umple-le după ce s-au răcit.

Ambele se fac din aluat opărit și se umplu cu cremă, dar choux sunt rotunde, iar eclerul are formă alungită și este adesea glazurat. Choux se servesc frecvent cu zahăr pudră sau cu un capac de ciocolată.

Profiterolul este de obicei un desert din choux mici, servite cu înghețată sau cremă și sos de ciocolată. Choux cu cremă poate fi o singură gogoașă rotundă umplută, adesea servită simplu.

Poți, dar cojile absorb umezeala din cremă și se înmoaie. Pentru o textură mai bună, păstrează cojile și crema separat la rece și umple-le cât mai aproape de momentul servirii.