Chiftele

Stoarce bine pâinea înmuiată în lapte sau apă și amestec-o cu oul și carnea. Lasă compoziția la rece 20–30 de minute, apoi formează chiftelele cu mâinile umezite; nu le întoarce până nu s-a rumenit bine prima parte.

Așază-le într-un singur strat, pe o tavă cu hârtie de copt, și coace-le la 200 °C aproximativ 20–25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului. Sunt gata când centrul nu mai este crud; pentru chiftelele din carne de pasăre, urmărește să ajungă la 74 °C în interior.

Încinge un strat de ulei la foc mediu și prăjește chiftelele în tranșe, fără să aglomerezi tigaia. Întoarce-le când s-a format o crustă rumenă; dacă sunt mari, redu focul și mai lasă-le câteva minute, până se pătrund în centru.

Pâinea înmuiată și bine stoarsă le păstrează moi, iar ceapa rasă fin le dă gust și umezeală. Amestecă doar cât să se lege ingredientele: frământarea îndelungată face compoziția compactă.

Merg bine cu piure de cartofi, mămăligă sau salată de varză. Pentru chiftele marinate, pune-le într-un sos de roșii cu ceapă și lasă-le să fiarbă încet câteva minute, ca să prindă aromă.

Pune-le într-un recipient închis și răcește-le înainte de a le depozita; se păstrează la frigider până la 3–4 zile. Le poți congela porționat, apoi le dezgheți în frigider și le încălzești până sunt fierbinți și în centru.

Da. Așază chiftelele crude pe o tavă, fără să se atingă; după ce s-au întărit, mută-le într-o pungă sau într-un recipient pentru congelator. Gătește-le direct din congelator, adăugând timp și verificând că s-au pătruns până în centru.