สลัดผัก

แยกใบผักออก ล้างผ่านน้ำไหลเบา ๆ แล้วสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือเครื่องสลัดผัก อย่าแช่ผักทิ้งไว้นาน เพราะใบจะช้ำและอมน้ำ

ซับผักให้แห้งสนิทก่อนคลุก และราดน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟไม่นาน หากใส่มะเขือเทศหรือแตงกวา ให้หั่นและเติมช่วงท้าย เพราะน้ำจากผักทำให้ใบสลัดเหี่ยวเร็ว

เก็บผักที่ล้างและซับแห้งแล้วในกล่องปิดสนิท รองด้วยกระดาษซับความชื้น และแช่ตู้เย็นแยกจากน้ำสลัด ควรกินภายใน 1–2 วัน; สลัดที่คลุกน้ำสลัดแล้วมักเสียความกรอบเร็วกว่า

กินคู่กับไข่ต้ม ไก่ย่าง ปลา หรือเต้าหู้ได้ น้ำสลัดรสเปรี้ยวเข้ากับผักใบและมะเขือเทศ ส่วนถั่วหรือขนมปังกรอบช่วยเพิ่มสัมผัสกรุบ

หั่นผักเนื้อแน่น เช่น พริกหวาน บวบ และหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นพอดีคำ คลุกน้ำมันบาง ๆ แล้วย่างที่ 220 °C ราว 15–20 นาที พลิกหนึ่งครั้ง พักให้คลายร้อนก่อนคลุกกับผักใบ

สลัดผักมายองเนสมักมีน้ำสลัดข้นคลุกเคล้า จึงมีรสและสัมผัสมันกว่า ส่วนสลัดผักทั่วไปมักเน้นผักสดกับน้ำสลัดที่ราดก่อนกิน พลังงานต่อ 100 กรัมคือ 99 kcal สำหรับสลัดผัก และ 89 kcal สำหรับสลัดผักมายองเนส