ปลาเทราต์

เนื้อปลาเทราต์เหมาะกับการย่าง อบ หรือทอดกระทะ และใช้ทำซุปปลาได้ดี ลองอบกับมะนาวและสมุนไพร หรือย่างเสิร์ฟกับมันฝรั่งและผักย่าง

ซับปลาให้แห้ง ปรุงเกลือเล็กน้อย แล้ววางด้านหนังลงในกระทะที่อุ่นน้ำมันไว้ ใช้ไฟกลางค่อนแรงทอดจนหนังกรอบก่อนกลับด้าน ลดไฟและทอดต่อจนเนื้อสุก โดยใจกลางควรถึง 63 °C

เลือกปลาที่มีกลิ่นสดอ่อน ๆ ไม่ฉุน เนื้อแน่นและชุ่ม ไม่ลื่นเหนียว หากซื้อทั้งตัว ให้ดูว่าตาใสและเหงือกมีสีสด; ถ้าเป็นชิ้น เนื้อควรดูชุ่มและไม่มีขอบแห้ง

เก็บปลาในภาชนะปิดบนชั้นที่เย็นที่สุด และปรุงภายในหนึ่งถึงสองวันหลังซื้อ หากยังไม่ใช้ ให้ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ควรละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่ควรกินปลาเทราต์ดิบ เว้นแต่เป็นปลาที่จัดเตรียมและเก็บรักษาสำหรับกินดิบโดยเฉพาะ; การปรุงให้เนื้อส่วนกลางถึง 63 °C เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

ได้ โดยใช้เนื้อปลาเทราต์แทนในสูตรอบ ย่าง หรือทอดกระทะได้เลย เนื้อปลาเทราต์มักมีรสอ่อนกว่าและชิ้นบางอาจสุกเร็วกว่า จึงควรเริ่มตรวจความสุกก่อนเวลาที่สูตรกำหนด

ปลาเทราต์อาจมีก้างเล็ก โดยเฉพาะชิ้นที่แล่เอง ก่อนเสิร์ฟให้เด็ก ค่อย ๆ แกะเนื้อเป็นชิ้นเล็กและตรวจด้วยนิ้วหรือส้อมให้ทั่ว พร้อมดูแลเด็กระหว่างกิน