ทีรามิสุ

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อน แล้วค่อยตะล่อมมาสคาร์โปเนที่นิ่มแต่ยังเย็นให้เข้ากัน หากใช้วิปครีม ให้ตีแยกจนตั้งยอดอ่อนก่อนตะล่อมลงไป และอย่าจุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ในกาแฟนาน—แตะเพียงครู่เดียวก็พอ

แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ชั้นครีมเซ็ตตัวและเลดี้ฟิงเกอร์นุ่มทั่วถึง ถ้าทำล่วงหน้าหนึ่งคืน รสกาแฟจะซึมเข้ากันดีขึ้น

ปิดภาชนะให้สนิทและแช่เย็นทันที โดยควรกินภายใน 2 วัน โดยเฉพาะสูตรที่ใช้ไข่ดิบ อย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

แช่แข็งได้ โดยห่อหรือปิดภาชนะให้แน่น แล้วละลายในตู้เย็นข้ามคืนก่อนเสิร์ฟ เนื้อครีมอาจไม่เนียนเท่าตอนแช่เย็นอย่างเดียว จึงเหมาะกับการแบ่งแช่เป็นชิ้นมากกว่าการแช่ทั้งถาดแล้วตัดทีหลัง

สูตรดั้งเดิมหลายสูตรใช้ไข่แดงดิบตีรวมกับน้ำตาล จึงเลือกไข่พาสเจอไรซ์หรือสูตรที่ให้ความร้อนไข่แทนได้ หากทำให้เด็กเล็กหรือผู้ที่ควรหลีกเลี่ยงไข่ดิบกิน ให้เลือกสูตรที่ไม่ใช้ไข่ดิบ

ใช้ครีมชีสที่พักให้นิ่มผสมกับวิปครีม จะได้ครีมที่ใกล้เคียงและตักง่าย แต่รสจะเปรี้ยวกว่าและเนื้อแน่นกว่ามาสคาร์โปเน

ตัดเหล้ากาแฟหรือมาร์ซาลาออกได้เลย แล้วใช้กาแฟเข้มข้นที่เย็นแล้วชุบเลดี้ฟิงเกอร์แทน กลิ่นกาแฟยังเป็นรสหลักของขนม

ผงโกโก้ช่วยตัดรสหวานมันของครีมและเพิ่มกลิ่นหอมขมอ่อน ๆ โรยก่อนเสิร์ฟไม่นานจะดูแห้งสวยกว่า เพราะผงโกโก้จะชื้นและเข้มขึ้นเมื่อวางบนครีมนาน