ซอร์เบต์

ซอร์เบต์ทำจากผลไม้หรือน้ำผลไม้ น้ำ และน้ำตาล โดยทั่วไปไม่มีนมหรือครีม ส่วนเชอร์เบตมักเติมนมหรือส่วนผสมจากนม จึงมีเนื้อสัมผัสนุ่มและมันกว่า

ปั่นผลไม้กับน้ำเชื่อมให้เนียน แช่ส่วนผสมให้เย็นจัด แล้วปั่นในเครื่องทำไอศกรีมจนข้น หากไม่มีเครื่อง ให้แช่ในภาชนะตื้นแล้วใช้ส้อมคนทุก 30–45 นาที ระหว่างที่กำลังแข็งตัว

นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วพักประมาณ 5–10 นาทีให้ตักง่ายขึ้น ใช้ช้อนตักไอศกรีมที่จุ่มน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้ง จะได้ลูกซอร์เบต์เรียบสวย

ใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท แล้วกดแผ่นพลาสติกสำหรับสัมผัสอาหารให้แนบกับผิวซอร์เบต์ก่อนปิดฝา อย่าวางไว้ที่ประตูช่องแช่แข็ง เพราะอุณหภูมิเปลี่ยนบ่อยทำให้เนื้อแข็งและเกิดเกล็ดน้ำแข็งได้

เสิร์ฟคู่กับผลไม้สดหรือวางบนทาร์ตผลไม้ก็เข้ากัน และใช้ทำเครื่องดื่มปั่นแบบสเลอปี้ได้โดยปั่นกับน้ำผลไม้ ซอร์เบต์รสเปรี้ยวอย่างมะนาวยังช่วยตัดรสหวานของของหวานได้ดี

ใช้แทนไอศกรีมเวลาจัดเสิร์ฟคู่กับเค้กหรือพายได้ แต่ไม่ควรใช้แทนในสูตรที่ต้องตีหรืออบส่วนผสม เพราะซอร์เบต์ไม่มีไขมันและนมแบบไอศกรีม และมีน้ำมากกว่า

ซอร์เบต์แบบดั้งเดิมมักไม่มีนมหรือครีม จึงมักเหมาะกับผู้ที่งดผลิตภัณฑ์จากนม แต่สูตรสำเร็จรูปบางชนิดอาจเติมนมหรือส่วนผสมอื่น ควรตรวจส่วนประกอบก่อนเลือก