กล้วยแพลนเทน

กินได้เมื่อสุกนิ่ม แต่กล้วยแพลนเทนที่ยังเขียวมีแป้งมาก เนื้อแน่นและฝาด จึงนิยมปอกแล้วปรุงให้สุกมากกว่ากินดิบ ถ้าจะกินดิบให้เลือกผลที่เปลือกเหลืองคล้ำและเนื้อนิ่ม

ปอกแล้วหั่นเฉียงหนาประมาณ 1 ซม. ทอดในน้ำมันร้อนราว 170 °C ด้านละ 2–3 นาทีจนเหลือง แล้วพักบนตะแกรง หากใช้ผลที่ยังเขียว ให้ต้มให้นิ่มก่อนแล้วค่อยนำไปทอด

หั่นเป็นท่อนโดยไม่ต้องปอก ใส่หม้อน้ำเดือดและต้มประมาณ 20–30 นาที จนใช้ส้อมจิ้มเนื้อได้ง่าย จากนั้นสะเด็ดน้ำ ผ่าเปลือกออก เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือบดกับเกลือเล็กน้อย

ผลเปลือกเขียวแน่นเหมาะกับการต้ม ทอด หรือทำเป็นแผ่นกรอบ ส่วนผลที่เปลือกเหลืองมีจุดดำและเนื้อนิ่มจะหวานกว่า เหมาะกับการอบหรือทอดเป็นของหวาน เลือกผลที่ไม่มีรอยช้ำลึกหรือส่วนที่ขึ้นรา

วางผลดิบไว้ที่อุณหภูมิห้องให้ห่างจากแดดและผลไม้สุก เมื่อสุกตามต้องการแล้วแช่ตู้เย็นเพื่อชะลอการสุกต่อ เปลือกอาจคล้ำ แต่เนื้อยังใช้ปรุงได้

กินเป็นเครื่องเคียงกับถั่ว เนื้อ หรือปลาได้ดี เพราะรสหวานอ่อนเข้ากับอาหารเค็ม เมนูที่พบได้บ่อยคือกล้วยแพลนเทนทอด กล้วยแพลนเทนอบ และกล้วยบดปรุงรส

กล้วยแพลนเทนมักมีผลใหญ่ เนื้อแน่นและมีแป้งมากกว่า จึงนิยมทำให้สุกก่อนกิน ขณะที่กล้วยทั่วไปมักกินสดได้เมื่อสุก กล้วยแพลนเทนให้พลังงาน 89 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนกล้วยให้ 92 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ขนาดผลต่างกันมาก จึงไม่มีค่าต่อผลที่ใช้ได้กับทุกลูก เนื้อกล้วยแพลนเทน 100 กรัมให้พลังงาน 89 กิโลแคลอรี; ปอกเปลือกแล้วชั่งส่วนที่จะกินเพื่อคำนวณได้ใกล้เคียงกว่า