หัวหอม

แช่หัวหอมในตู้เย็นสักครู่ก่อนหั่น แล้วใช้มีดคมเพื่อลดการช้ำและการฟุ้งของสารที่ทำให้แสบตา หากยังระคายเคือง ให้หั่นใกล้พัดลมที่เป่าลมออกจากตัวคุณ

ซอยหัวหอมให้หนาใกล้เคียงกัน ผัดกับน้ำมันเล็กน้อยบนไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณ 30–45 นาที คนเป็นระยะ อย่าเร่งด้วยไฟแรง เพราะหัวหอมจะไหม้ก่อนหวานทั่ว

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ภายในประมาณ 7 วัน ส่วนหัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือกควรวางในที่แห้ง อากาศถ่ายเท และพ้นแสงแดด ไม่ควรเก็บรวมกับมันฝรั่ง

ใส่หัวหอมในแกงกะหรี่ ผัดเปรี้ยวหวาน ไข่เจียว หรือยำก็ได้ หากใส่ในผัดหรือแกง ให้ผัดหัวหอมก่อนจนเริ่มนุ่มเพื่อให้กลิ่นหวานออกมา

ใช้หอมหัวใหญ่แทนได้ในปริมาณใกล้เคียงกัน โดยเฉพาะเมนูผัดและแกง หากต้องการกลิ่นหอมอ่อนกว่า ใช้ต้นหอม แต่ควรใส่ช่วงท้ายเพราะสุกเร็วกว่าหัวหอม

ซอยบางแล้วแช่น้ำเย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนใส่ในยำหรือสลัด วิธีนี้ช่วยลดความฉุนและยังคงความกรอบไว้