หัวหอม

แช่หัวหอมให้เย็นก่อนหั่นประมาณ 20 นาที แล้วใช้มีดคมตัดให้เร็ว เปิดหน้าต่างหรือหั่นใกล้พัดลมเพื่อพัดไอระเหยออกจากใบหน้า

ซอยบางแล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 10–15 นาที คนเป็นระยะจนใสและนุ่ม หากต้องการให้เป็นสีน้ำตาลหวานแบบหัวหอมคาราเมล ให้ลดไฟและผัดต่ออีกราว 30–45 นาที

เก็บหัวหอมดิบทั้งหัวในที่แห้ง เย็น อากาศถ่ายเท และพ้นแสง โดยไม่ใส่ถุงพลาสติกปิดแน่น เมื่อหั่นแล้วให้ใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็นและใช้ภายในไม่กี่วัน

หัวหอมเป็นฐานรสของแกงและซุปหลายชนิด ใช้ผัดกับกระเทียมก่อนใส่เครื่องแกง ทำซุปหัวหอม หรือหั่นดิบใส่สลัดและแซนด์วิชก็ได้

ใช้หอมแดงแทนได้ในผัด แกง และน้ำยำ โดยเริ่มจากปริมาณน้อยกว่าเพราะกลิ่นและรสเข้มกว่า หากต้องการเพียงกลิ่นหอมอ่อน ๆ ใช้ต้นหอมส่วนสีขาวแทนได้

ชื่อหัวหอมและหอมใหญ่มักใช้เรียกหัวพืชชนิดเดียวกันในภาษาทั่วไป แต่คำว่า “หอมหัวใหญ่” ก็เป็นชื่อที่พบได้บ่อยเช่นกัน จึงควรดูขนาดและลักษณะหัวในสูตรอาหารมากกว่ายึดชื่อเพียงอย่างเดียว

กินดิบได้ โดยซอยบางแล้วใส่ยำ สลัด หรือแซนด์วิช หากรสฉุนเกินไปให้แช่น้ำเย็นสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำก่อนใช้