หัวหอม

แช่หัวหอมในตู้เย็นก่อนหั่นสัก 20–30 นาที แล้วใช้มีดคมเพื่อลดการบดเนื้อหัวหอมที่ปล่อยสารระเหยออกมา หั่นใกล้หน้าต่างหรือใต้เครื่องดูดควันก็ช่วยพัดไอออกจากตาได้

ซอยหัวหอมแล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 8–10 นาที คนเป็นระยะจนใสและนุ่ม ถ้าอยากให้เป็นสีน้ำตาลหวานแบบหัวหอมคาราเมล ให้ใช้ไฟอ่อนและผัดต่ออีกราว 30–45 นาที

เก็บหัวหอมทั้งหัวในที่แห้ง เย็น และอากาศถ่ายเท ไม่ใส่ถุงพลาสติกปิดสนิทและไม่วางติดกับมันฝรั่ง เมื่อปอกหรือหั่นแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝาแช่ตู้เย็น และใช้ภายในไม่กี่วัน

หัวหอมช่วยเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมในแกงกะหรี่ ซุป สตูว์ และผัดต่าง ๆ; ใส่ลงหม้อช่วงต้นเพื่อให้รสนุ่มกลมกล่อม หรือหั่นสดใส่ยำและแซนด์วิชเพื่อให้มีรสฉุนกรอบ

กินดิบได้ ล้างเปลือกด้านนอกที่สกปรกออกแล้วหั่นตามต้องการ หากรสฉุนเกินไป แช่ชิ้นหัวหอมในน้ำเย็นประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อนใส่ยำหรือสลัด

ใช้หอมหัวใหญ่แทนได้ในปริมาณใกล้เคียงกัน แต่กลิ่นและรสอาจอ่อนหรือหวานต่างกันตามชนิด หากต้องการเพียงกลิ่นหอมในผัด ใช้ต้นหอมได้ แต่ควรใส่ช่วงท้ายเพราะสุกเร็วกว่าหัวหอม