เนื้อวัวบดไม่ติดมัน

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วลงเนื้อ เกลี่ยให้สัมผัสกระทะก่อนค่อยยีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดจนไม่มีส่วนสีชมพูและสุกทั่ว จากนั้นจึงใส่กระเทียม พริก และใบกะเพรา

มีโอกาสแห้งกว่าเนื้อบดที่มีไขมันมาก ให้ปั้นเป็นแผ่นหลวม ๆ อย่ากดแน่นหรือกดขณะย่าง และหลีกเลี่ยงการย่างนานเกินไป เนื้อบดควรสุกถึงใจกลางอย่างน้อย 71 °C

เก็บในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็งเป็นห่อแบนขนาดที่จะใช้แต่ละครั้ง จะละลายได้เร็วและสม่ำเสมอกว่า

ย้ายจากช่องแช่แข็งไปละลายในตู้เย็น โดยวางภาชนะรองน้ำไว้ หากต้องรีบใช้ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วปรุงทันทีหลังละลาย อย่าทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ใช้ทำผัดกะเพราเนื้อ ลาบเนื้อแบบปรุงสุก ซอสเนื้อสำหรับราดพาสต้า หรือไส้เกี๊ยวและพายได้ เนื้อที่ไขมันน้อยเข้ากับซอสหรือน้ำซุป เพราะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้เมนู

ใช้แทนกันได้ในเมนูผัด ซอส หรือไส้ต่าง ๆ แต่เนื้อวัวบดไม่ติดมันมีไขมันน้อย จึงแห้งได้ง่ายกว่า หากทำเบอร์เกอร์หรือมีตบอล ให้คลุกอย่างเบามือและเติมส่วนผสมที่ช่วยเก็บความชุ่มชื้น เช่น หอมใหญ่สับละเอียด

ชื่อที่ใช้เรียกอาจต่างกันตามการตัดหรือการบด แต่ดูที่ความละเอียดและปริมาณไขมันเป็นหลัก เนื้อที่บดละเอียดเหมาะกับซอสและไส้ ส่วนแบบสับหยาบให้สัมผัสเป็นชิ้นชัดกว่า ทั้งสองชนิดควรปรุงให้สุกทั่ว