รู้ว่ามีอะไรอยู่ในจาน

สมองแกะ

แคลอรีและข้อมูลโภชนาการ

เนื้อสัตว์และผลพลอยได้, ดิบ

122

แคลอรีkcal ต่อ 100 g

โปรตีน10 g

คาร์บ0 g

ไขมัน8.6 g

สัดส่วนแคลอรี

ข้อมูลโภชนาการ

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

แคลอรี 122 kcal —
โปรตีน 10 g 21%
คาร์โบไฮเดรต 0 g 0%
ไขมัน 8.6 g 11%
ไขมันอิ่มตัว 2.2 g 11%
ใยอาหาร 0 g 0%
โซเดียม 112 mg 5%
คอเลสเตอรอล 1352 mg 451%

วิตามินและแร่ธาตุ

ต่อ 100 g% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

วิตามิน

วิตามินเอ 0 µg 0%
วิตามินซี 16 mg 18%
ไทอามีน (B1) 0.13 mg 11%
ไรโบฟลาวิน (B2) 0.3 mg 23%
ไนอาซิน (B3) 3.9 mg 24%
กรดแพนโทเทนิก (B5) 0.92 mg 18%
วิตามินบี 6 0.29 mg 17%
โฟเลต (B9) 3 µg 1%
วิตามินบี 12 11.3 µg 471%

แร่ธาตุ

แคลเซียม 9 mg 1%
ธาตุเหล็ก 1.8 mg 10%
แมกนีเซียม 12 mg 3%
ฟอสฟอรัส 270 mg 22%
โพแทสเซียม 296 mg 6%
สังกะสี 1.2 mg 11%
ทองแดง 0.24 mg 27%
แมงกานีส 0.04 mg 2%
ซีลีเนียม 9 µg 16%

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	122	10 g	8.6 g
1 หน่วยบริโภค	28.4 g	35	2.9 g	2.4 g
2 หน่วยบริโภค	56.7 g	69	5.9 g	4.9 g
½ หน่วยบริโภค	14.2 g	17	1.5 g	1.2 g
3 หน่วยบริโภค	85.1 g	104	8.8 g	7.3 g
4 หน่วยบริโภค	113.4 g	138	12 g	9.7 g
50 g	50 g	61	5.2 g	4.3 g
150 g	150 g	183	16 g	13 g
200 g	200 g	244	21 g	17 g
250 g	250 g	305	26 g	22 g

คำถามเกี่ยวกับ สมองแกะ

ต้องล้างและเตรียมสมองแกะอย่างไรก่อนปรุง?

แช่สมองแกะในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที แล้วล้างเบา ๆ เพื่อเอาเลือดออก จากนั้นลอกเยื่อบาง ๆ และเส้นเลือดที่เห็นได้ออก ซับให้แห้งก่อนนำไปปรุง

สมองแกะเอาไปทำเมนูอะไรได้บ้าง?

หั่นเป็นชิ้นชุบแป้งทอด หรือผัดกับหอมใหญ่ กระเทียม และเครื่องเทศแบบมาซาลาได้ หากอยากให้เนื้ออยู่ทรง ให้นำไปลวกในน้ำเดือดอ่อน ๆ 2–3 นาทีก่อน แล้วค่อยหั่นและปรุงต่อ

ทอดสมองแกะอย่างไรไม่ให้เละ?

ลวกชิ้นสมองแกะก่อน ซับให้แห้ง แล้วคลุกแป้งบาง ๆ ทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนผิวเหลืองกรอบ พลิกอย่างเบามือและปรุงให้สุกทั่วถึง โดยให้อุณหภูมิใจกลางถึง 71 °C

สมองแกะดิบเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

ใส่ภาชนะปิดสนิท วางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน อย่าวางเหนืออาหารพร้อมกิน เพราะน้ำจากเนื้อดิบอาจหยดปนเปื้อนได้

แช่แข็งสมองแกะได้ไหม?

ได้ ซับให้แห้งแล้วห่อหรือใส่ถุงแช่แข็งให้แน่น ไล่อากาศออกก่อนแช่ เมื่อต้องการใช้ ให้ละลายในตู้เย็น ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ถ้าหาสมองแกะไม่ได้ ใช้อะไรแทนได้?

สมองลูกวัวมีเนื้อนุ่มและรสอ่อนใกล้เคียงที่สุด ส่วนสมองหมูก็ใช้แทนในเมนูทอดหรือผัดได้ แต่เนื้อและรสอาจต่างกันเล็กน้อย

สมองแกะกับสมองลูกวัวต่างกันอย่างไร?

ทั้งคู่มีเนื้อนุ่มและใช้ปรุงแทนกันได้ โดยสมองแกะมีพลังงาน 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนสมองลูกวัวมี 118 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แหล่งข้อมูล: USDA FoodData Central 172525 · ต่อ 100 ก. · คาร์โบไฮเดรตตามฉลากสหภาพยุโรป ไม่รวมใยอาหาร