มะกอกเขียว

มะกอกสดมีสารรสขม จึงมักผ่านการดองหรือบ่มก่อนรับประทาน มะกอกเขียวที่ขายสำหรับกินมักผ่านขั้นตอนนี้แล้ว ส่วนผลสดมักขมจัดและไม่นิยมกินทันที

ถ้ารสเค็มจัด ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างผ่านน้ำเย็นเร็ว ๆ ก่อนกินหรือใส่ในอาหาร หากอยากให้รสหมักชัด ก็ใช้ได้เลยโดยไม่ต้องล้าง

เก็บในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิท และให้มะกอกจมอยู่ในน้ำดอง ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้งเพื่อไม่ให้น้ำดองปนเปื้อน

หั่นใส่สลัดกรีก พิซซ่า หรือพาสต้าได้ดี และใช้ทำทาเปนาดโดยปั่นกับเคเปอร์ กระเทียม และน้ำมันมะกอก ความเค็มของมะกอกช่วยปรุงรส จึงควรชิมก่อนเติมเกลือ

ถ้าจะหั่นใส่สลัดหรือพาสต้า ให้เลือกชนิดไร้เม็ดหรือผ่าแล้วเอาเม็ดออกก่อน ส่วนมะกอกทั้งผลใช้แต่งจานได้ แต่ควรเตือนคนกินว่ามีเม็ดอยู่

มะกอกเขียวเก็บก่อนสุกเต็มที่ ส่วนมะกอกดำเก็บเมื่อสุกกว่า สีและรสจึงต่างกัน โดยมะกอกดำมีใยอาหาร 6.2 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 3 กรัมในมะกอกเขียว

ถ้าต้องการรสเค็มเปรี้ยวในสลัดหรือซอส ใช้เคเปอร์แทนได้ แต่รสและเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนกัน หากต้องการชิ้นผลไม้เนื้อแน่น มะกอกดำเป็นตัวแทนที่ใกล้กว่า