ปู

ถ้าซื้อปูเป็น ให้เลือกตัวที่ยังขยับได้ กระดองไม่แตก และไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นแอมโมเนีย ปูที่ตายแล้วควรซื้อเฉพาะที่แช่เย็นอย่างเหมาะสมและปรุงให้สุกทันที

รอให้น้ำเดือดจัดก่อนวางปูในซึ้ง แล้วนึ่งประมาณ 15–20 นาทีสำหรับปูขนาดกลาง หรือจนเนื้อข้างในทึบแสงและร้อนทั่วถึง อย่าเริ่มจับเวลาตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด

ดึงกระดองบนออก แล้วเอาเหงือกนุ่ม ๆ ที่ดูคล้ายขนนกและกระเพาะซึ่งอยู่ใกล้ส่วนหัวทิ้ง จากนั้นหักก้ามกับขา ใช้ปลายมีดหรือที่แกะปูทุบเปลือกเบา ๆ เพื่อหยิบเนื้อออกโดยไม่บดเปลือกปน

แกะเนื้อหรือแบ่งปูสุกใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน; หากยังไม่กินในช่วงนั้น ให้แช่แข็งและละลายในตู้เย็นก่อนนำไปอุ่นหรือปรุง

เนื้อปูเข้ากับไข่ในเมนูไข่เจียวปูและไข่ตุ๋น ใส่ในข้าวผัดปูหรือแกงปูใบชะพลูก็ได้ ถ้าใช้เนื้อปูสุก ให้ใส่ช่วงท้ายเพื่อคงเนื้อเป็นก้อนและไม่ให้แห้ง

กุ้งแกะเปลือกหั่นชิ้นใช้แทนในข้าวผัดหรือไข่เจียวได้ แต่เนื้อจะเด้งกว่าและไม่หวานเป็นเส้นเหมือนปู หากอยากได้สัมผัสใกล้เคียง ให้ใช้เนื้อปลาขาวสุกฉีกเป็นชิ้นแทน

ไม่ควรกินปูดิบหรือปูที่หมักเพียงให้เปลี่ยนสี เพราะการหมักไม่ได้ทำให้สุกทั่วถึง ปรุงจนเนื้อทึบแสงและร้อนทั่ว โดยเฉพาะบริเวณใกล้ข้อขาและก้าม

ได้ ปูเป็นสัตว์น้ำเปลือกแข็งที่อาจกระตุ้นอาการแพ้ และน้ำต้มปูหรืออุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันก็อาจปนเปื้อนได้ หากมีประวัติแพ้สัตว์น้ำเปลือกแข็ง ให้หลีกเลี่ยงปูและอาหารที่ปรุงปะปนกัน