มะกอก

มะกอกจากต้นมักขมจัดเพราะมีสารรสขม จึงนำไปหมักหรือแช่น้ำเกลือก่อนรับประทาน มะกอกที่ขายพร้อมกินผ่านการปรุงหรือหมักมาแล้ว

โดยทั่วไปมะกอกเขียวเก็บก่อนสุกเต็มที่ ส่วนมะกอกดำสุกกว่าและมักมีรสเข้มกว่า แต่สีดำของผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจเกิดจากการแปรรูปด้วย มะกอกเขียวมีไขมัน 15 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนมะกอกดำมี 29.8 กรัม

ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น โดยให้ผลมะกอกจมอยู่ในน้ำเกลือหรือน้ำหมัก ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง และทำตามคำแนะนำการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์

ใส่มะกอกลงในสลัด พิซซ่า หรือพาสต้าได้ โดยหั่นเป็นแว่นหรือผ่าครึ่งก่อนใช้ อีกเมนูที่รู้จักกันดีคือทาเปนาด ซึ่งบดมะกอกกับเคเปอร์และส่วนผสมปรุงรสให้เป็นเนื้อทาขนมปัง

ถ้ารสเค็มจากน้ำเกลือแรงเกินไป ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างผ่านน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้นซับให้แห้งก่อนใส่สลัดหรือพาสต้า หากต้องการรสเค็มกลมกล่อมก็ใช้พร้อมน้ำเกลือได้เล็กน้อย

ในสลัดหรือพาสต้า ใช้เคเปอร์หรือแตงกวาดองสับแทนเพื่อเพิ่มรสเค็มเปรี้ยวได้ แต่รสและเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนมะกอก ส่วนทาเปนาดอาจใช้เคเปอร์บดผสมถั่วหรือมะเขือเทศตากแห้งแทน

ถ้าจะหั่นใส่สลัดหรือพาสต้า ให้เลือกมะกอกไร้เม็ดหรือผ่าแล้วเอาเม็ดออกก่อน เสิร์ฟทั้งผลได้เมื่อระบุให้ชัดว่ามีเม็ด และเตือนผู้รับประทานก่อนกิน