اعرف ما يوجد في طبقك
كبد العجل
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
أحشاء ومنتجات ثانوية، نيئة
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 140 kcal —
- البروتين 20 g 40%
- الكربوهيدرات 2.9 g 1%
- الدهون 4.9 g 6%
- الدهون المشبعة 1.6 g 8%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 77 mg 3%
- الكوليسترول 334 mg 111%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 11707 µg 1301%
- فيتامين ج 0.7 mg 1%
- فيتامين هـ 0.37 mg 2%
- فيتامين ك 0.9 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.17 mg 14%
- الريبوفلافين (ب2) 2.4 mg 188%
- النياسين (ب3) 10.6 mg 66%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 6.1 mg 121%
- فيتامين ب6 0.96 mg 56%
- الفولات (ب9) 125 µg 31%
- فيتامين ب12 59.9 µg 2494%
- الكولين 310 mg 56%
المعادن
- الكالسيوم 5 mg 0%
- الحديد 6.4 mg 36%
- المغنيسيوم 20 mg 5%
- الفوسفور 379 mg 30%
- البوتاسيوم 308 mg 7%
- الزنك 12 mg 109%
- النحاس 11.9 mg 1318%
- المنغنيز 0.26 mg 11%
- السيلينيوم 22.7 µg 41%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 20 g | 2.9 g | 4.9 g |
| 1 حصة | 113 g | 158 | 23 g | 3.3 g | 5.5 g |
| 2 حصتان | 226 g | 316 | 45 g | 6.6 g | 11 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 79 | 11 g | 1.6 g | 2.7 g |
| 3 حصص | 339 g | 475 | 68 g | 9.9 g | 16 g |
| 4 حصص | 452 g | 633 | 90 g | 13 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 10 g | 1.5 g | 2.4 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 30 g | 4.4 g | 7.3 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 40 g | 5.8 g | 9.7 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 50 g | 7.3 g | 12 g |
أسئلة عن كبد العجل
كيف تطهو كبد العجل من دون أن يصبح قاسياً؟
قطّعه إلى شرائح متساوية، وجفّف سطحها ثم حمّرها في مقلاة شديدة السخونة مع قليل من الزيت نحو دقيقتين لكل جانب، بحسب سماكتها. أضف الملح قرب نهاية الطهي؛ فالإطالة على النار تجعله جافاً ومطاطياً.
هل تنقع كبد العجل في الحليب قبل طهيه؟
النقع اختياري، لكنه يخفف النكهة المعدنية القوية: اترك الشرائح في الحليب البارد من 30 دقيقة إلى ساعة في الثلاجة، ثم صفّها وجفّفها جيداً قبل التحمير. لا تستخدم الحليب المنقوع بعد ذلك.
كيف تشتري كبد العجل الطازج؟
اختر قطعاً رطبة قليلاً وملساء، بلون أحمر بني متجانس ومن دون بقع رمادية أو رائحة نفاذة. اطلب من الجزار إزالة الغشاء والأوعية الكبيرة إذا لم تكن ستجهزها بنفسك.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها كبد العجل؟
يُقدّم مقلياً مع البصل، أو يُطهى سريعاً مع الثوم والكمون، كما يدخل في حشوات بعض الأطباق. ينسجم مع البقدونس والليمون، وتساعد البطاطا أو الخبز على موازنة نكهته الغنية.
كيف تحفظ كبد العجل؟
ضعه في وعاء محكم على رف الثلاجة الأبرد واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، جمّده في عبوة محكمة؛ وبعد إذابته في الثلاجة، اطهه ولا تعاود تجميده نيئاً.
هل يمكن أكل كبد العجل نيئاً أو نصف ناضج؟
لا؛ قد يحمل الكبد جراثيم، لذا اطهه حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 71 °م. لا يكفي تحمير السطح إذا ظل الوسط نيئاً.
ما أبرز العناصر الغذائية في كبد العجل؟
هو مصدر للحديد والزنك والسيلينيوم والفوسفور، كما أنه غني بفيتامينات ب2 وب3 وب5 وب6 وب9 وب12، وبفيتامين أ. في حصة 100 غ، يوفّر 6.4 ملغ من الحديد و11707 ميكروغرام من فيتامين أ.
المصدر: USDA FoodData Central 172534 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
