سكر توربينادو

هو سكر قصب بلوري ذهبي خضع لتكرير جزئي؛ تُغسل بلوراته وتُفصل في جهاز طرد مركزي، فيبقى عليها بعض الدبس. لذلك نكهته أعمق من السكر الأبيض، لكنه ليس قصبًا خامًا غير معالج.

يمكنك استبدالهما بالوزن نفسه في كثير من الوصفات. لكن بلوراته أكبر وأجف، لذا قد لا يذوب بالسرعة نفسها، كما أن السكر البني الرطب يعطي المخبوزات طراوة أكثر.

رُشّ بلوراته على الكعك أو المافن قبل إدخاله الفرن ليمنح السطح قرمشة خفيفة. في العجين الناعم، اطحنه قليلًا أو أذبه في المكونات السائلة كي لا تبقى حبيبات خشنة.

نعم، لكنه يذوب أبطأ من السكر الناعم، ولا سيما في المشروبات الباردة. حرّكه جيدًا في مشروب ساخن، أو أذبه أولًا في قليل من الماء الساخن لتحضير مشروب بارد.

ضعه في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف، بعيدًا عن البخار والرطوبة. إذا تكتل، فتّته بملعقة جافة؛ ولا تترك الملعقة الرطبة داخل الوعاء.

بلورات سكر توربينادو أكبر وأجف، أما السكر البني فعادةً أنعم ورطب بسبب الدبس، ولذلك يذوب أسرع ويجعل العجين أكثر طراوة. يحتوي السكر البني على 380 سعرة حرارية لكل 100 غرام، مقابل 399 سعرة حرارية لسكر توربينادو.

نعم؛ رشّ قليلًا منه فوق البسكويت قبل الخَبز لتحصل على سطح لامع ومقرمش. يناسب خصوصًا بسكويت الشوفان والبسكويت المتبّل بالقرفة أو الزنجبيل.