شريحة لحم خنزير

دقّها حتى يصبح سمكها نحو نصف سنتيمتر، ثم غطّها بالدقيق والبيض وفتات الخبز. اقْلِها في طبقة ضحلة من الزيت الساخن نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، حتى يصبح الغلاف ذهبياً؛ وتأكد من نضج اللحم من الداخل.

للشريحة الكاملة غير المحشوة، ينبغي أن تبلغ حرارة مركزها 63°م، ثم تُترك ثلاث دقائق قبل التقطيع. أدخل مقياس الحرارة في أسمك جزء؛ فاللون وحده لا يكفي للحكم على النضج.

اختر قطعة قليلة الدهن وخالية من العظم، مثل لحم الخاصرة، واطلب تقطيعها رقيقة أو دقّها برفق بين ورقتي خبز. اجعل السمك متساوياً كي تنضج الشريحة بسرعة من دون أن يجف طرفها.

تُقدَّم الشنيتسل غالباً مع شرائح الليمون وسلطة البطاطس أو البطاطس المسلوقة، كما تلائمها سلطة خضراء أو خضراوات مطهوة. وتُستخدم الشريحة المقلية أيضاً في شطيرة مع الخس وصلصة الخردل.

ضعها في وعاء محكم على رف الثلاجة، منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل؛ واستخدمها خلال يومين من شرائها. احفظ المطهوة في الثلاجة مدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام، أو جمّدها مغلّفة بإحكام.

ليستا متطابقتين بالضرورة: تُحضّر شنيتسل فيينا تقليدياً من لحم العجل المغطى بالبقسماط، بينما تُصنع هذه الشريحة من لحم الخنزير. وتكون الشريحة المغطاة بالبقسماط أعلى بالكربوهيدرات من شريحة لحم الخنزير غير المغطاة.

يمكن استخدام شريحة رقيقة من الدجاج أو لحم العجل، مع دقّها إلى سمك متساوٍ وتغطيتها بالطريقة نفسها. يختلف زمن الطهي بحسب نوع اللحم وسمكه، لذا تحقّق من نضج المركز قبل التقديم.