اعرف ما يوجد في طبقك
بازلاء
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 83 kcal —
- البروتين 6.9 g 14%
- الكربوهيدرات 11 g 4%
- الدهون 1.5 g 2%
- الدهون المشبعة 0.6 g 3%
- الألياف 5.3 g 19%
- السكريات 2.3 g —
- الصوديوم 1 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 50 µg 6%
- فيتامين ج 24 mg 27%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.21 mg 1%
- فيتامين ك 39 µg 33%
- الثيامين (ب1) 0.74 mg 62%
- الريبوفلافين (ب2) 0.02 mg 2%
- النياسين (ب3) 2.5 mg 16%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.15 mg 3%
- فيتامين ب6 0.12 mg 7%
- البيوتين (ب7) 0.5 µg 2%
- الفولات (ب9) 62 µg 16%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 21 mg 2%
- الحديد 2.8 mg 16%
- المغنيسيوم 34 mg 8%
- الفوسفور 130 mg 10%
- البوتاسيوم 330 mg 7%
- الزنك 1.1 mg 10%
- النحاس 0.05 mg 6%
- المنغنيز 0.4 mg 17%
- اليود 2 µg 1%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 83 | 6.9 g | 11 g | 1.5 g |
| 50 g | 50 g | 42 | 3.5 g | 5.7 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 125 | 10 g | 17 g | 2.3 g |
| 200 g | 200 g | 166 | 14 g | 23 g | 3 g |
| 250 g | 250 g | 208 | 17 g | 28 g | 3.8 g |
أسئلة عن بازلاء
كيف تطهو البازلاء من دون أن تصبح مهروسة؟
اسلق الحبوب الطازجة أو المجمّدة في ماء يغلي بضع دقائق فقط، ثم صفِّها فور نضجها؛ فإطالة الطهو تجعلها طرية وتبهت لونها. أضف الملح في النهاية، واحتفظ بقليل من ماء السلق للشوربة أو الصلصة.
هل تحتاج البازلاء المجمّدة إلى الذوبان قبل الطهو؟
لا؛ أضفها مباشرة إلى الماء المغلي أو إلى الحساء واليخنة، وزد وقت الطهو دقائق قليلة حتى تسخن وتطرى. ذوبانها مسبقًا قد يجعلها أقل تماسكًا.
كيف تختار البازلاء الطازجة؟
اختر قرونًا ممتلئة وخضراء زاهية، متماسكة وغير ذابلة أو مبقعة. تكون الحبوب أحلى وأطرى عادةً قبل أن تكبر كثيرًا؛ قشّرها قبيل الطهو لأن حلاوتها تتناقص بعد القطف.
كيف تحفظ البازلاء الطازجة؟
ضع القرون غير المغسولة في كيس مثقّب داخل الثلاجة واستعملها خلال أيام قليلة. إذا قشّرتها، اطه الحبوب سريعًا أو جمّدها؛ فتركها في حرارة الغرفة يسرّع فقدان حلاوتها.
ما الأطباق التي تُستخدم فيها البازلاء؟
تُضاف إلى الأرز بالخضار، واليخنات، والشوربات، كما تُهرس مع النعناع أو زيت الزيتون لتُقدّم كغموس. أضفها قرب نهاية طهو الأطباق الطويلة كي تحتفظ بشكلها ولونها.
هل البازلاء الطازجة أفضل من المجمّدة؟
ليستا مختلفتين كثيرًا في الاستخدام؛ فالبازلاء المجمّدة تُجمّد بعد الحصاد بوقت قصير، وتناسب الحساء والأرز، بينما تمنح الطازجة قرمشة ألطف عند طهوها سريعًا. اطه المجمّدة من دون إذابتها أولًا.
هل تختلف البازلاء الجافة عن البازلاء الطازجة في الطهو؟
نعم؛ البازلاء الجافة تحتاج إلى النقع والطهو مدة أطول حتى تلين، وتناسب الشوربات الكثيفة، أما الطازجة فتنضج في دقائق وتبقى حباتها واضحة. البازلاء الجافة أعلى في الطاقة لكل 100 غرام: 303 kcal مقابل 83 kcal في البازلاء.
هل يمكن أكل البازلاء نيئة؟
يمكن أكل الحبوب الطازجة النيئة بعد إخراجها من القرون وغسلها جيدًا، وطعمها حلو ومقرمش. إذا كانت القرون قاسية أو الحبوب كبيرة، يكون طهوها القصير ألطف في القوام.
ما العناصر الغذائية البارزة في البازلاء؟
توفر البازلاء الألياف، وهي مصدر لفيتامين ك وفيتامين ب1؛ إذ تحتوي الحصة المرجعية البالغة 100 غرام على 5.3 غ من الألياف و39 ميكروغرام من فيتامين ك و0.74 ملغ من فيتامين ب1.
المصدر: CoFID (UK) 13-438 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
