بازلاء مهروسة

انقع البازلاء المجففة طوال الليل، ثم اسلقها في ماء جديد حتى تلين وتتفكك، واهرِسها مع قليل من الزبدة أو النعناع والملح. تُستخدم عادةً بازلاء ماروفات المجففة؛ أما البازلاء الخضراء الطازجة فتعطي هريسًا مختلفًا.

بعد نقع بازلاء ماروفات المجففة، اطهها على نار هادئة نحو 30–45 دقيقة، حتى تنهرس بسهولة بالشوكة؛ قد تحتاج البازلاء غير المنقوعة إلى وقت أطول. أضف الملح قرب نهاية الطهي كي لا يبطئ تليّنها.

تُقدَّم ساخنة إلى جانب السمك المقلي والبطاطس المقلية، وهو اقتران شائع في الوجبات البريطانية، أو مع فطيرة اللحم والنقانق. يوازنها قليل من النعناع أو الخل.

نعم، قدّمها كطبق جانبي بدل البطاطس، لكن قوامها ونكهتها أوضح بطعم البازلاء. لتصبح أنعم، أضف الزبدة تدريجيًا واهرِسها وهي ساخنة؛ ولا تتوقع أن تصلح بديلًا للبطاطس في العجين أو الخَبز.

ضع البقايا في وعاء محكم داخل الثلاجة بعد أن تبرد، واستخدمها خلال يومين. سخّنها في قدر على نار هادئة مع التحريك، وأضف ملعقة ماء إذا أصبحت كثيفة؛ ويمكن تجميدها في حصص صغيرة.

ليستا متطابقتين عادةً: تُحضَّر البازلاء المهروسة غالبًا من بازلاء ماروفات المجففة، بينما يُصنع هريس البازلاء الخضراء من البازلاء الخضراء، فيكون لونه ونكهته أعذب. في كل 100 غرام، يحتوي هريس البازلاء الخضراء على 122 سعرة حرارية مقابل 81 سعرة حرارية في البازلاء المهروسة.

تحتوي الحصة ذات الوزن 100 غرام على 220 ملغ من الصوديوم، وقد يرتفع المقدار إذا أُضيف الملح أثناء الطهي أو عند تقديمها. تذوّقها قبل إضافة الملح، خصوصًا إذا قُدّمت مع السمك المقلي أو أطعمة مالحة أخرى.