بابايا

تكون القشرة صفراء في معظمها، وتلين قليلًا عند الضغط عليها برفق، وتفوح منها رائحة حلوة قرب العنق. إذا كانت خضراء وصلبة، اتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تلين ويتغير لونها.

أزل البذور، وضع القطع في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستهلكها خلال يومين إلى ثلاثة أيام. إذا لم تنضج الثمرة بعد، فلا تضعها في الثلاجة؛ اتركها في درجة حرارة الغرفة.

اغسل الثمرة، واقطعها بالطول إلى نصفين، ثم اكشط البذور بملعقة. قشّر اللب وقطّعه مكعبات، أو تناوله من القشرة بالملعقة بعد إضافة قليل من عصير الليمون.

يمتزج طعمها الحلو جيدًا مع عصير الليمون أو اللايم والنعناع، كما تناسب الزبادي والشوفان والسلطات الاستوائية مع الأناناس والمانجو. أضفها إلى الطبق قرب التقديم كي لا يلين قوامها أكثر من اللازم.

نعم؛ اخلط مكعبات البابايا مع الموز والزبادي أو الحليب، وأضف عصير الليمون لموازنة حلاوتها. إذا كانت الثمرة ناضجة جدًا، جمّد المكعبات أولًا لتحصل على سموذي بارد كثيف من دون إضافة الثلج.

استخدم المانجو إذا أردت قوامًا طريًا وحلاوة قريبة، أو الأناناس إذا فضّلت طعمًا أكثر حموضة. في وصفة تعتمد على البابايا الخضراء المبشورة، استبدلها بالجزر المبشور لأن الفاكهة الناضجة أطرى وأحلى بكثير.

يمكن أكل البذور، لكن طعمها لاذع وفلفلي؛ جرّب كمية صغيرة، أو اسحقها واستخدمها مثل التتبيلة. إن كنت تفضّل طعمًا معتدلًا، اكشطها وتخلّص منها قبل التقديم.