بصل

برّد البصل نحو 15 دقيقة قبل تقطيعه، واستعمل سكينًا حادًّا لتقطعه بسرعة ونظافة. أبقِ الجذر إلى النهاية؛ إذ تتركز قربه مركبات الكبريت التي تهيّج العين.

قطّعه شرائح رفيعة واطهه في مقلاة عريضة مع قليل من الزيت على نار هادئة إلى متوسطة، مع التقليب من حين إلى آخر. يحتاج عادةً إلى 30–45 دقيقة؛ لا ترفع الحرارة، كي لا يحترق قبل أن يلين ويتكرمل.

ضع البصل الكامل في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية، لا في كيس بلاستيكي مغلق. احفظ البصل المقطّع في وعاء محكم داخل الثلاجة واستعمله خلال بضعة أيام.

نعم؛ قطّعه شرائح رفيعة للسلطات والسندويشات. إذا كان طعمه لاذعًا، فانقعه في ماء بارد نحو 10 دقائق ثم صفّه وجفّفه.

يُضاف إلى الحساء واليخنات والصلصات، ويشكّل قاعدةً لأطباق مثل الأرز المتبّل والكاري. ويمكن شويه أو قليه وتقديمه مع اللحم أو الخضار.

يمكنك ذلك في السلطات والبيض والأطباق التي يُضاف إليها البصل نيئًا أو في نهاية الطهي؛ استعمل الجزء الأبيض والأخضر معًا. نكهته ألطف، ويذبل أسرع، لذلك أضفه قرب انتهاء الطهي.

البصل الأخضر أعلى قليلًا: فيه 3.1 غ من الألياف لكل 100 غ، مقابل 2.3 غ في البصل.