بصل

برّده نحو 20 دقيقة قبل التقطيع، واستخدم سكينًا حادًا لتقليل سحق خلاياه. قطّعه قرب شفاط يعمل أو بجوار نافذة مفتوحة.

قطّعه شرائح رفيعة واطهه في مقلاة عريضة مع قليل من الزيت على نار هادئة إلى متوسطة، مع التحريك من حين لآخر. يحتاج نحو 30–45 دقيقة ليصبح طريًا وذهبيًا؛ لا ترفع الحرارة كي لا يحترق قبل أن يتحلى.

قشّر البصل واشطفه سريعًا تحت ماء جارٍ إذا كان عليه تراب، ثم جفّفه قبل التقطيع. لا تنقعه؛ فذلك قد يخفف نكهته.

ضعه في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية، مثل سلة شبكية، بعيدًا عن البطاطس والرطوبة. لا تضعه في كيس بلاستيكي مغلق؛ فقلة التهوية تسرّع تلفه.

ضع القطع في وعاء محكم داخل الثلاجة واستخدمها خلال أيام قليلة. إذا بقي نصف بصلة، لفّ سطح القطع بإحكام حتى لا تجفّ رائحتها وتنتقل إلى الأطعمة المجاورة.

يدخل البصل في قواعد أطباق كثيرة، مثل الحساء والمرق واليخنات، ويُشوّح غالبًا قبل إضافة بقية المكونات. ويمكن حشوه أو شويه، كما يُقدّم نيئًا في السلطات والسندويشات.

نعم، في السلطات والصلصات وبعض الأطباق المطهوة، لكن نكهة البصل الأخضر ألطف ويطهى أسرع. لكل 100 غرام، يحتوي البصل الأخضر على 31 سعرة حرارية و2.2 غرام من البروتين، مقابل 39 سعرة حرارية و1.4 غرام من البروتين في البصل.

نعم؛ فالثوم أغنى بالبروتين لكل 100 غرام: 7.12 غرام مقابل 1.4 غرام في البصل، كما أن نكهته أشد ولا يُستخدم عادةً بكمية البصل نفسها. غالبًا يُضاف الثوم بكمية صغيرة إلى الطعام لإضفاء النكهة.