بصل

قطّع البصل شرائح رفيعة واطهه في مقلاة على نار هادئة مع قليل من الزيت ورشة ملح، مع التقليب كل بضع دقائق. يحتاج نحو 30 إلى 45 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبيًّا داكنًا؛ لا ترفع الحرارة كيلا يحترق قبل أن يحلو طعمه.

قطّعه شرائح رفيعة وانقعه في ماء بارد مدة 10 دقائق، ثم صفّه وجفّفه جيدًا. ويمكنك إضافة قليل من عصير الليمون أو الخل إلى التتبيلة.

احفظ البصل الكامل في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية، بعيدًا عن البطاطا. بعد تقطيعه، ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة واستخدمه خلال بضعة أيام.

يدخل البصل في الشوربات واليخنات والصلصات، ويُقلى عادةً في البداية ليمنح الطبق نكهة أعمق. ويُقدّم نيئًا في السلطات والسندويشات، أو مشويًّا مع الخضراوات واللحم.

إذا لم يتوفر البصل، استخدم الكراث أو الجزء الأبيض من البصل الأخضر في الحساء واليخنات؛ فهما يضيفان نكهة قريبة، لكن ألطف. ويمكن أن يحلّ الثوم محلّه لإضفاء نكهة قوية، لا قوامه.

اختر حبات متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، بقشرة جافة ومن دون بقع لينة أو رطوبة أو براعم خضراء. تجنّب الحبات التي تفوح منها رائحة قوية قبل تقطيعها.

عند قطع خلاياه، تتفاعل مركباته وتنتج مادة متطايرة تهيّج العينين. استخدم سكينًا حادًّا وقطّعه قرب نافذة مفتوحة أو تحت شفاط؛ كما قد يساعد تبريده قليلًا قبل التقطيع.