اعرف ما يوجد في طبقك
بذور الخردل
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 518 kcal —
- البروتين 25 g 50%
- الكربوهيدرات 16 g 6%
- الدهون 29 g 37%
- الدهون المشبعة 1.5 g 8%
- الألياف 12 g 43%
- السكريات 6.8 g —
- الصوديوم 5 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 6 µg 1%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.54 mg 45%
- الريبوفلافين (ب2) 0.38 mg 29%
- النياسين (ب3) 7.9 mg 49%
- الفولات (ب9) 0 µg 0%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 520 mg 40%
- الحديد 18.5 mg 103%
- المغنيسيوم 300 mg 71%
- الفوسفور 840 mg 67%
- البوتاسيوم 680 mg 14%
- الزنك 4.7 mg 43%
- النحاس 0.41 mg 46%
- المنغنيز 1.8 mg 78%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 518 | 25 g | 16 g | 29 g |
| 50 g | 50 g | 259 | 13 g | 8 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 777 | 37 g | 24 g | 43 g |
| 200 g | 200 g | 1036 | 50 g | 32 g | 58 g |
| 250 g | 250 g | 1295 | 62 g | 40 g | 72 g |
أسئلة عن بذور الخردل
كيف تُطلق بذور الخردل نكهتها في الطبخ؟
سخّنها في قليل من الزيت على نار متوسطة حتى تبدأ بالفرقعة، ثم أضف بقية المكونات فورًا كي لا تحترق وتصبح مُرّة. تُستخدم هذه الطريقة كثيرًا لبدء تحضير الكاري والعدس والخضراوات.
كيف تصنع مسحوق الخردل من بذور الخردل؟
حمّص البذور تحميصًا خفيفًا في مقلاة جافة، واتركها تبرد ثم اطحنها في مطحنة توابل حتى تصير ناعمة. أضف الماء تدريجيًا إلى المسحوق لتحضير عجينة خردل؛ فالماء يطلق حدّتها.
كيف تحفظ بذور الخردل؟
ضعها في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة، مثل خزانة جافة. تبقى نكهتها أقوى إذا خزّنتها كاملة وطحنْتَ الكمية التي تحتاج إليها فقط.
ما الأطباق التي تُستخدم فيها بذور الخردل؟
تُضاف البذور الكاملة إلى المخللات وصلصات الخل، وتُحمّص في الزيت لتتبيل العدس والكاري والخضراوات. ويمكن طحنها وخلطها بالماء أو الخل لصنع معجون الخردل.
هل يمكن استبدال بذور الخردل بمسحوق الخردل؟
نعم، إذا كانت الوصفة تحتاج إلى نكهة الخردل لا إلى حبوب كاملة؛ استخدم مسحوقًا مطحونًا طازجًا بكمية أقل وابدأ بالتذوق. لا يمنح المسحوق قرمشة البذور في المخللات أو عند تحميصها في الزيت.
ما الفرق بين بذور الخردل وبذور الشمر؟
بذور الخردل حادّة وتُستخدم كثيرًا لإضفاء نكهة لاذعة على المخللات والصلصات، أما بذور الشمر فنكهتها حلوة وعطرية تميل إلى اليانسون. لذلك لا يحل أحدهما محل الآخر مباشرة في وصفة تعتمد على نكهته المميزة.
هل بذور الخردل حارّة؟
البذور الجافة الكاملة ليست لاذعة بقدر ما تصبح عليه بعد سحقها وخلطها بالماء؛ عندها تظهر نكهة حادّة قد تزداد وضوحًا مع الانتظار. تخفيفها بالخل أو الزيت يعطي معجونًا ألطف.
ما العناصر الغذائية البارزة في بذور الخردل؟
تُعد بذور الخردل مصدرًا للحديد والزنك، كما أنها غنية بالألياف. وتوفر الحصة التي تزن ١٠ غرامات 1.9 ملغ من الحديد و1.2 غرامات من الألياف.
المصدر: CoFID (UK) 13-839 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
