اعرف ما يوجد في طبقك
دخن
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
مطبوخ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 119 kcal —
- البروتين 3.5 g 7%
- الكربوهيدرات 22 g 8%
- الدهون 1 g 1%
- الدهون المشبعة 0.2 g 1%
- الألياف 1.3 g 5%
- السكريات 0.1 g —
- الصوديوم 2 mg 0%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.02 mg 0%
- فيتامين ك 0.3 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.11 mg 9%
- الريبوفلافين (ب2) 0.08 mg 6%
- النياسين (ب3) 1.3 mg 8%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.17 mg 3%
- فيتامين ب6 0.11 mg 6%
- الفولات (ب9) 19 µg 5%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 11.2 mg 2%
المعادن
- الكالسيوم 3 mg 0%
- الحديد 0.63 mg 4%
- المغنيسيوم 44 mg 10%
- الفوسفور 100 mg 8%
- البوتاسيوم 62 mg 1%
- الزنك 0.91 mg 8%
- النحاس 0.16 mg 18%
- المنغنيز 0.27 mg 12%
- السيلينيوم 0.9 µg 2%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 119 | 3.5 g | 22 g | 1 g |
| 1 حصة | 174 g | 207 | 6.1 g | 39 g | 1.7 g |
| 2 حصتان | 348 g | 414 | 12 g | 78 g | 3.5 g |
| ½ حصة | 87 g | 104 | 3.1 g | 20 g | 0.9 g |
| 3 حصص | 522 g | 621 | 18 g | 117 g | 5.2 g |
| 4 حصص | 696 g | 828 | 24 g | 156 g | 7 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 1.8 g | 11 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 179 | 5.3 g | 34 g | 1.5 g |
| 200 g | 200 g | 238 | 7 g | 45 g | 2 g |
| 250 g | 250 g | 298 | 8.8 g | 56 g | 2.5 g |
أسئلة عن دخن
كيف تطهو حبوب الدخن من دون أن تتكتل؟
اغسلها جيدًا، ثم حمّصها دقيقة أو دقيقتين في قدر جاف إن أردت نكهة جوزية. أضف نحو جزأين من الماء إلى جزء من الدخن، واطهه مغطى على نار هادئة 20–25 دقيقة؛ اتركه يرتاح خمس دقائق ثم فكك الحبوب بالشوكة.
هل يحتاج الدخن إلى النقع قبل الطهي؟
لا، فالنقع ليس ضروريًا للحبوب المقشورة؛ يكفي شطفها لإزالة الغبار. إذا نقعتها عدة ساعات، صفِّها وقلّل ماء الطهي قليلًا، إذ تلين أسرع.
كيف تجعل عصيدة الدخن كريمية؟
اطهِ الدخن في الحليب أو الماء مع التحريك من حين إلى آخر، مستخدمًا سائلًا أكثر مما تستخدمه لتحضير حبوب مفلفلة. يستغرق عادةً نحو 25–30 دقيقة؛ قدّمه مع القرفة أو الفاكهة أو قليل من المكسرات.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها الدخن؟
يمكنك تقديمه بدل الأرز مع الخضار أو اليخنات، أو إضافته إلى السلطات بعد أن يبرد. كما يُطهى عصيدةً، ويُطحن لصنع خبز مسطح أو يُخلط بدقيق آخر في المخبوزات.
بماذا أستبدل الدخن في وصفة؟
للأطباق المفلفلة، استبدله بالكينوا أو الأرز مع اتباع زمن الطهي الخاص بالبديل؛ فالدخن يمتص السائل ويصبح طريًا أسرع من كثير من الحبوب الكاملة. وللعصيدة، يصلح الشوفان بدلًا منه، لكن قوامها سيكون مختلفًا.
كيف تختار الدخن وتحفظه؟
اختر حبوبًا جافة ومتجانسة، من دون رائحة زنخة أو آثار رطوبة. احفظها في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء؛ وبعد الطهي، برّدها سريعًا وضعها في الثلاجة واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
هل يختلف دقيق الدخن عن حبوب الدخن؟
نعم؛ الحبوب تُطهى عادةً كالأرز أو تُستخدم في العصيدة، أما الدقيق فيدخل في الخبز والعصيدة الكثيفة. دقيق الدخن لا يكوّن عجينة مرنة مثل دقيق القمح، لذا اخلطه غالبًا بدقيق آخر في الخَبز.
هل يمكن أكل الدخن نيئًا؟
الأفضل طهي الحبوب قبل تناولها؛ فالشطف وحده لا يجعلها طرية أو مستساغة. إذا أردت إضافتها إلى سلطة، اطهها أولًا ثم برّدها.
المصدر: USDA FoodData Central 168871 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
