إدامامي

اسلق القرون في ماء يغلي مملّح نحو 4–5 دقائق، أو اطهها بالبخار 5–8 دقائق، حتى تلين الحبوب من دون أن تصبح مهروسة. صفِّها ورشّ عليها الملح؛ وتناوَل الحبوب بعد إخراجها من القرون.

لا؛ القرون قاسية وليفية، لذلك لا تؤكل عادةً. اضغط على القرن بأسنانك أو بأصابعك لإخراج الحبوب، ثم تخلّص من القشرة.

برّد الحبوب أو القرون المطهوة سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، واستخدمها خلال نحو 3–4 أيام. للتخزين الأطول، جمّد الحبوب بعد أن تبرد.

أضف الحبوب المقشّرة إلى السلطات، أو إلى أطباق الأرز والمعكرونة والشوربة في الدقائق الأخيرة من الطهي. وهي أيضًا وجبة خفيفة شائعة تُقدَّم دافئة في قرونها مع الملح.

يمكنك استخدام البازلاء الخضراء إذا أردت حبوبًا صغيرة طرية، أو الفاصوليا البيضاء إذا أردت قوامًا أكثر تماسكًا. يختلف المذاق والقوام عن الإدامامي، لكن كليهما يلائم السلطات.

لا تأكل حبوب الإدامامي النيئة؛ اطهها جيدًا قبل تناولها. إذا كانت مجمّدة، اتبع طريقة الطهي المناسبة لها بدل تذويبها وتناولها مباشرة.

نعم؛ الإدامامي هو فول الصويا الذي يُحصد أخضر قبل نضج الحبوب وجفافها. لذلك يُباع غالبًا في قرون، ويُؤكل بعد الطهي.