كلمنتينا

اختر ثمرة متماسكة وثقيلة قياسًا إلى حجمها، بقشرة زاهية لا تحمل بقعًا طرية أو عفنًا. الرائحة الحمضية العطرة عند القشرة علامة جيدة، أما اللون وحده فلا يضمن حلاوتها.

دحرج الثمرة برفق تحت راحة يدك على سطح المطبخ، ثم ابدأ التقشير من جهة الساق؛ فهذا يرخّي القشرة. افصل الفصوص وأزل الخيوط البيضاء إذا رغبت، مع أنها صالحة للأكل.

اتركها في مكان بارد وجيد التهوية إذا كنت ستأكلها خلال أيام قليلة، أو ضعها في درج الفاكهة بالثلاجة لإطالة حفظها. لا تغسلها قبل التخزين، وتخلّص من الثمرة المتعفنة كي لا ينتقل العفن إلى غيرها.

أضف الفصوص إلى سلطة خضراء مع الجوز، أو اعصرها فوق السمك قبل الخَبز. ولتحلية بسيطة، استخدم العصير والقليل من القشرة المبشورة في كعكة أو صلصة؛ تجنّب بشر الجزء الأبيض لأنه قد يضيف مرارة.

يمكنك استخدام اليوسفي بدلًا منها في السلطة أو الحلوى، فالفصوص والعصير مناسبان بالطريقة نفسها. قد تختلف الحلاوة والحموضة، لذا تذوّق العصير قبل إضافة السكر إلى الوصفة.

كلمنتينا نوع من اليوسفي، وتميل ثمارها إلى أن تكون صغيرة سهلة التقشير وقليلة البذور، لكن البذور قد تظهر. يحتوي اليوسفي المذكور على 47 kcal و1.7 g من الألياف لكل 100 g، مقابل 40 kcal و1.2 g في كلمنتينا.

غالبًا تكون كلمنتينا قليلة البذور أو خالية منها، لكن قد تجد بذورًا في بعض الثمار، ولا سيما إذا لُقّحت أزهارها بحبوب لقاح من أصناف حمضيات أخرى.