لوبيا سوداء العينين

النقع ليس ضروريًا، لكنه يختصر وقت الطهي: انقع الحبوب الجافة في ماء وفير عدة ساعات، ثم صفِّها واشطفها. إذا لم تنقعها، فاطبخها مباشرةً على نار هادئة حتى تلين.

بعد النقع، تُطهى عادةً على نار هادئة في ماء جديد نحو 30–45 دقيقة؛ من دون نقع قد تحتاج وقتًا أطول. أضف الملح قرب نهاية الطهي، واختبر حبة: ينبغي أن تلين من الداخل من دون أن تتفتت.

تُضاف إلى اليخنات والشوربات، وتناسب السلطات الباردة مع البصل والطماطم والأعشاب. ويمكن هرسها مع الثوم والكمون لتقديمها كغموس.

اتركها تبرد قليلًا، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة واستخدمها خلال 3–4 أيام. ولحفظها مدة أطول، جمّدها مع قليل من سائل الطهي.

في الحساء واليخنات، استبدلها بفاصولياء عادية أو فاصولياء سوداء مطبوخة؛ فهما تحافظان على قوام البقول في الطبق. صفِّ الفاصولياء المعلبة واشطفها قبل إضافتها.

تتميز لوبيا سوداء العينين ببقعة داكنة واضحة عند موضع اتصال الحبة بالقرن، وحباتها عادةً أصغر من الفاصولياء السوداء. وهي تنضج غالبًا أسرع، فيما تحافظ الفاصولياء السوداء على شكلها جيدًا في اليخنات.

سُمّيت بذلك بسبب البقعة الداكنة التي تبدو كأنها عين عند طرف الحبة الفاتح. وهي من اللوبيا، وتُعرف نباتيًا ضمن أنواع اللوبيا.

اطبخها حتى تصبح لينة جدًا، ثم اهرس الحبات أو اقطعها إلى أجزاء صغيرة مناسبة لقدرة الطفل على المضغ. لا تقدّم الحبات كاملة لطفل لا يزال يتعلم تناول الأطعمة الصلبة.