مشمش

اختر ثمارًا ممتلئة ذات لون برتقالي ورائحة فاكهية، وتجنّب ما كان مهروسًا أو شديد الليونة. ينبغي أن تلين قليلًا عند الضغط الخفيف؛ فاللون وحده لا يضمن النضج.

ضع الثمار غير الناضجة في كيس ورقي بدرجة حرارة الغرفة، وأغلقه إغلاقًا غير محكم؛ افحصها يوميًا حتى تلين وتفوح رائحتها. لا تضعها في الثلاجة قبل أن تنضج، لأن البرودة تبطئ نضجها.

احفظ المشمش الناضج في الثلاجة داخل وعاء يسمح بمرور الهواء، واغسله قبل الأكل مباشرة لا قبل التخزين. إذا كانت الثمار طرية جدًا، استخدمها سريعًا في الطهي أو جمّدها بعد نزع النوى.

اقسم الثمار إلى نصفين وانزع النوى، ثم رتّبها في صينية مدهونة قليلًا، والسطح المقطوع إلى أعلى. اشوها عند 200 °م نحو 15–20 دقيقة، حتى تلين وتتحمّر حوافها؛ قدّمها مع اللبن أو الشوفان.

يدخل المشمش في المربى والفطائر والكومبوت، كما يُطهى مع اللحم في بعض أطباق الطاجن ليضيف حلاوة وحموضة خفيفة. ويُجفف مهروسه لصنع قمر الدين، الذي يُنقع أو يُذاب لتحضير مشروب وحلويات.

في الفطائر والصلصات، استبدله بالخوخ أو النكتارين بكمية قريبة، مع مراعاة أن الثمار الأكبر تحتاج إلى تقطيع. أمّا في وصفة تعتمد على طراوته وحموضته، فالمشمش المعلّب المصفّى بديل عملي، لكنه ألين وأحلى غالبًا.

لا تأكل نواة المشمش؛ فلبّها قد يحتوي مركبات تتحول إلى السيانيد في الجسم، وقد يكون سامًا. انزع النوى وتخلّص منها بدل تكسيرها أو مضغها.

أزل النواة وقطّع الثمرة إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة لينة، وقدّمها للطفل جالسًا وتحت مراقبتك، لا كاملة. تجنّب الثمار القاسية أو غير الناضجة التي يصعب مضغها.