Piščančja jušna osnova

Kosti daj v lonec z narezano čebulo, korenjem in zeleno ter jih prelij s hladno vodo. Počasi zavri, nato odkrito ali delno pokrito rahlo kuhaj 3–4 ure; vretje naj bo komaj opazno, da osnova ostane bistra.

Osnovo precedi in jo čez noč ohladi v hladilniku. Maščoba se strdi na vrhu, zato jo naslednji dan preprosto privzdigneš z žlico.

Ohlajeno osnovo shrani v zaprti posodi v hladilniku in porabi v 3–4 dneh. Za daljše shranjevanje jo zamrzni v manjših porcijah, na primer v modelu za ledene kocke.

Da. Pred zamrzovanjem jo hitro ohladi, nato jo razdeli v posodice ali vrečke; v zamrzovalniku jo porabi v približno 3 mesecih, odtajaj pa čez noč v hladilniku ali neposredno v loncu.

Uporabi jo za rižote, omake, enolončnice in juhe, kot sta kokošja juha z rezanci ali rižem. Z njo lahko nadomestiš del vode pri kuhanju riža ali ajdove kaše, da dobita več okusa.

Za manjšo količino lahko uporabiš vodo z malo soli, čebulo, korenjem in zelišči; okus bo blažji. Jušna kocka je močnejša in precej bolj slana, zato jo raztopi v vodi po navodilih na embalaži in jed dosoli šele na koncu.

Osnova je praviloma kuhana predvsem iz kosti in aromatične zelenjave ter služi kot sestavina drugih jedi. Piščančja juha je običajno pripravljena za uživanje, pogosto vsebuje tudi meso, zelenjavo ali rezance.

Če je bila pravilno ohlajena in shranjena v hladilniku, jo pred serviranjem dobro segrej do vretja. Zamrznjeno osnovo lahko segrevaš neposredno v loncu, medtem ko jo občasno premešaš.