Pire iz sladkega krompirja

Olupljen sladki krompir nareži na enako velike kose in ga kuhaj v rahlo vreli vodi približno 15–20 minut, da ga zlahka prebodeš z vilicami. Dobro ga odcedi, nato pretlači z maslom in po malem prilivaj toplo mleko; predolgo mešanje lahko naredi pire lepljiv.

Po kuhanju kose dobro odcedi in jih za minuto vrni v vroč lonec, da odvečna vlaga izpari. Še bolj izrazit okus in manj voden pire dobiš, če cele sladke krompirje spečeš pri 200 °C približno 40–60 minut, nato izdolbeš mehko meso.

Za slano prilogo dodaj maslo, sol, črni poper in ščepec muškatnega oreščka; dobro se poda tudi česen ali žajbelj. Za bolj sladko različico uporabi cimet in malo javorjevega sirupa, vendar ga dodajaj postopoma, saj je sladki krompir že sam po sebi sladek.

Odličen je ob pečenem piščancu, svinjini ali stročnicah, posebej ob leči in fižolu. Uporabi ga tudi kot plast v pastirski piti ali ga postrezi s pečeno zelenjavo in hrustljavimi orehi.

Ohlajen pire spravi v zaprto posodo in ga hrani v hladilniku do 3–4 dni. Za daljše shranjevanje ga zamrzni v manjših porcijah za največ približno 3 mesece; po odtajanju ga med pogrevanjem dobro premešaj.

Na štedilniku ga pogrevaj na nizki temperaturi in pogosto mešaj, zraven pa dodaj žlico mleka ali vode, če se je zgostil. V mikrovalovni pečici ga pogrevaj v kratkih intervalih in vmes premešaj.

Da: sladki krompir da pireju slajši okus in bolj oranžno barvo, zato se dobro ujame s cimetom, česnom ali čilijem. Pire iz sladkega krompirja vsebuje 2,6 g vlaknin na 100 g, krompirjev pire pa 1,5 g.

Izberi čvrste gomolje z gladko lupino, brez mehkih mest, večjih udrtin ali plesni. Podobno velike gomolje skuhaj skupaj, da se zmehčajo približno istočasno.