Juha z rezancev

Rezance skuhaj posebej v vodi, odcejene pa dodaj v vročo juho tik pred postrežbo. Če jih kuhaš kar v juhi, jo odstavi, ko so še čvrsti, saj se v vroči tekočini še mehčajo.

Za bistro juho so priljubljeni tanki jajčni rezanci, ki se skuhajo hitro in ne preglasijo juhe. Širši ali debelejši rezanci so primernejši za krepkejše juhe; čas kuhanja prilagodi njihovi debelini.

Ohlajeno juho spravi v zaprto posodo v hladilnik najpozneje v dveh urah. Najboljša je v naslednjih dveh do treh dneh; če lahko, hrani rezance ločeno od juhe, da ne vpijejo vse tekočine.

Lahko, vendar rezanci po odmrzovanju pogosto postanejo mehki. Za boljši rezultat zamrzni samo juho, rezance pa skuhaj sveže in jih dodaj pri pogrevanju.

V juho dodaj korenje, zeleno, por ali koščke kuhanega piščanca, ob njej pa ponudi kos kruha. Za azijsko različico jo dopolni z ingverjem, mlado čebulo in sojino omako.

Juha z rezanci je splošno ime za juho s testeninami, ramen pa je japonska jed z značilnimi pšeničnimi rezanci, jušno osnovo in pogosto dodatki, kot so jajce, meso in mlada čebula. Ramen je navadno samostojen, bolj nasiten obrok.