Jelenje meso

Meso najprej osuši in naoljeno ponev dobro segrej. Zrezek, debel približno dva centimetra, peci po 2–3 minute na vsaki strani, nato ga pred rezanjem pusti počivati 5 minut; ker je jelenje meso pusto, ga ne peci predolgo.

Kose za golaž najprej popeci v večji posodi, nato jih pokrite počasi duši v tekočini pri rahlem vrenju približno 1,5–2 uri, da se zmehčajo. Dodaj čebulo, brinove jagode in rdeče vino; čas je odvisen predvsem od velikosti kosov.

Dobro se ujame z brinovimi jagodami, timijanom, lovorjem, česnom in črnim poprom. Za marinado uporabi rdeče vino, čebulo in zelišča, vendar mesa ne pusti v njej več kot čez noč, da začimbe ne preglasijo njegovega okusa.

Iz plečeta ali vratu pripravi golaž oziroma ragù, iz hrbta pa zrezke ali pečenko. Ob njem se dobro podajo kruhovi cmoki, polenta ali pražen krompir ter omaka iz gob ali brusnic.

Zamrznjeno meso odtajaj v pokriti posodi v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu, in ga po odtajanju čim prej skuhaj. Surovo meso hrani ločeno od živil, ki jih ješ brez kuhanja, da njegov sok ne pride nanje.

Da. Jelenje meso ima 1,6 g maščobe na 100 g, mleto meso jelena pa 7,13 g, zato se mleto meso lažje izsuši med pečenjem in mu pogosto koristi malo olja ali omake.

Za glavno jed odmeri približno 120–150 g surovega mesa na osebo; pri kosteh ali obilnih prilogah količino prilagodi. Porcija vsebuje 27 g beljakovin.

Je vir železa: 100 g vsebuje 3,3 mg. Dobro se ujame s prilogo iz zelenjave, bogate z vitaminom C, na primer z rdečim zeljem.