File soma

File osuši, začini in speci v ponvi na srednje močnem ognju z malo olja, približno 3–4 minute na vsaki strani, odvisno od debeline. Gotov je, ko se meso zlahka loči z vilicami in je v sredini povsem neprosojno.

Ne; splakovanje lahko razširi surove ribje sokove po kuhinji. File osuši s papirnato brisačo, nato si umij roke ter očisti desko in nož.

Pečico segrej na 200 °C. File položi v namaščen pekač, dodaj limono in zelišča ter peci približno 12–15 minut, oziroma dokler se meso z vilicami ne razdeli na kosmiče.

Svež file ima blag vonj, čvrsto meso in vlažno, ne pa sluzasto površino. Izberi ga na hladnem; če ima izrazito neprijeten ali amonijaku podoben vonj, ga ne kupi.

Svež file pripravi še isti ali naslednji dan; do takrat ga hrani pokritega v najhladnejšem delu hladilnika. Za daljše shranjevanje ga tesno zapakiraj in zamrzni.

Zaradi blagega okusa se dobro poda k limoni, česnu, peteršilju in papriki. Postrezi ga s krompirjem, polento ali rižem; v panirani različici se lepo ujame tudi z zeljno solato.

Da, v pečenih in paniranih jedeh ga lahko zamenjaš za trsko. Trska ima manj maščobe: 1,5 g na 100 g v primerjavi z 3,8 g v fileju soma, zato bo rezultat nekoliko manj sočen.

Da. File nareži na enakomerne kose, jih osuši in povaljaj v moki, jajcu ter drobtinah; cvri v olju pri približno 175 °C do zlato rjave barve, navadno 3–4 minute na stran.