甜煉乳的最佳替代品
甜煉乳能增添甜味、濃郁感和濃稠口感，因此適合的替代品取決於你要做什麼。本指南說明主要選擇、使用方式，以及飲食紀錄該如何記錄。
先了解煉乳在食譜中的作用
甜煉乳是去除大部分水分並加入糖的牛奶。它質地濃稠滑順，甜度也比一般牛奶高得多。在食譜中，它可能同時提供甜味、水分、濃郁感和結構。
選擇替代品前，先判斷其中哪些作用最重要。飲料可能只需要甜味和滑順口感，派餡則可能需要煉乳才能正確凝固。替換醬料、飲料和淋醬通常比較容易；若食譜的質地取決於精確比例，替換就比較困難。
- 要增加甜味，可選擇加糖的乳製品或植物性替代品。
- 要增加濃稠度，選擇經過濃縮的混合物，而非一般牛奶。
- 要增加濃郁感，加入含有脂肪的食材。
- 用於烘焙時，確認食譜是否仰賴煉乳來維持結構。
加糖的淡奶
淡奶已去除部分水分，因此是最接近煉乳的起點之一。不過，它的質地較稀，甜度也遠低於甜煉乳。需要把糖溶入淡奶中；以小火加熱能讓混合物更滑順，也稍微變稠。
糖的用量取決於食譜和你想要的甜度。先讓混合物冷卻再判斷濃稠度，因為它冷卻後會變稠。這種替代方式適合飲料、醬料、冰涼甜點，以及能接受質地稍有變化的食譜。
- 以小火加熱，避免快速煮沸。
- 攪拌至糖完全溶解。
- 加入冷食譜前先放涼。
- 若要記錄得更準確，請分別記下淡奶和添加的糖。
椰子煉乳
加糖椰子煉乳是方便的植物性替代品，質地同樣濃稠、香甜。通常可以像乳製煉乳一樣使用，尤其適合飲料、布丁、醬料和免烤甜點。它可能帶有明顯的椰子風味，因此較適合某些食譜，不一定適合所有食譜。
不要假設它的營養成分和乳製煉乳相同，請查看產品標示。不同產品的糖和脂肪含量各異，會影響味道和飲食紀錄。請依照實際使用產品的每份營養資訊記錄，不要照抄其他種類產品的資料。
- 搭配巧克力、咖啡、香蕉或溫暖香料。
- 用於需要濃稠質地的冰涼甜點。
- 先試味，再決定是否需要額外加糖。
- 若椰子風味會與主要風味衝突，就選擇其他替代品。
將鮮奶油和糖一起熬煮濃縮
將鮮奶油和糖以小火加熱，可以製成濃郁、濃稠的替代品。水分蒸發後，混合物會變得更濃縮，也更容易附著在湯匙上。它的味道通常比一般甜煉乳更濃郁，奶味也較淡。
這種替代方式適合醬料、甜點內餡和淋醬，但最後的質地會受到鮮奶油種類、加熱時間和糖的用量影響。以小火加熱並定時攪拌，降低燒焦的機會。鮮奶油的熱量密度高，請記下實際使用的食材，以及你吃掉的成品比例。
- 使用小火和厚底鍋。
- 攪拌鍋底和鍋邊。
- 在混合物尚未達到理想濃稠度前停止加熱，因為冷卻時還會變稠。
- 若冷卻後太稠，可加少量牛奶調整。
用奶粉快速自製
奶粉能製成濃縮奶液，不必長時間熬煮。將奶粉與溫水、糖和油脂來源混合，便能做出帶有甜味、厚實感和滑順口感的混合物。確切比例取決於奶粉種類，以及食譜所需的濃稠度。
逐漸加入液體，以免混合物變得太稀。少量奶油可以增加濃郁感；增加奶粉用量，則能提升奶香和厚實感。如果煉乳只是要拌入其他材料，而非作為講究精確比例的烘焙材料，這種做法就很實用。
- 先將糖溶解在溫熱液體中。
- 逐漸加入奶粉，攪拌至滑順。
- 只有食譜需要增加濃郁感時才加入奶油。
- 先冷藏混合物，再判斷濃稠度是否足夠。
飲料和淋醬可用的簡單替代品
有些用途不需要精準仿照煉乳。在咖啡、燕麥粥、水果或甜點淋醬中，可以將一般牛奶或植物奶搭配甜味劑使用。若想要的是可以用湯匙舀取、略帶酸味的口感，而非能淋灑的質地，也可以使用優格。
這些較稀的替代品可能不適合派、烤盤甜點或凝固型甜點，因為它們含水量較高，支撐結構的能力也較弱。記錄飲食時，請逐項輸入實際使用的食材，不要以甜煉乳代替記錄。若一次製作一批，請記錄完整食譜，再依實際盛裝的份數分配。
- 牛奶加糖，搭配茶、咖啡或燕麥粥。
- 植物奶加糖漿，作為無乳製品的淋醬。
- 原味優格加甜味劑，搭配水果或煎餅。
- 鮮奶油加甜味劑，製成更濃郁的淋醬。
- 將優格和牛奶打勻，製成較稀的甜點醬。