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每天使用杏仁奶的新點子

杏仁奶的用途遠不只是在咖啡裡加一點，或淋在一碗穀片上。本指南說明如何在一天中的各種餐點使用杏仁奶，以及記錄飲食時如何準確登錄。

選對杏仁奶

杏仁奶是將杏仁與水打勻後濾去渣滓製成的，不過市售包裝產品可能還含有其他成分。不同產品的風味、濃稠度和熱量各有差異。請查看標示，不要以為每一盒都一樣。

無糖杏仁奶通常最適合用於鹹食，因為不會帶來明顯甜味。加糖或調味的種類則適合布丁、早餐碗和某些飲品。強化營養的品項也可能添加營養素，因此可以查看標示比較不同選擇。

記錄飲食時，請登錄實際加入餐點或飲品的分量。如果碗、壺或鍋裡有剩，方便的話就調整記錄。若經常使用某款杏仁奶，請將確切產品存入飲食紀錄，因為通用項目可能與包裝上的營養資訊不符。

凡是早餐需要添加液體的地方，都可以使用杏仁奶。將它拌入燕麥粥、隔夜燕麥或奇亞籽中，留出時間讓乾燥食材吸收液體。如果成品太濃稠，就再加一點杏仁奶，並記錄增加的分量。

想讓早餐口感更滑順，可以將杏仁奶與水果和燕麥一起打勻。冷凍水果會讓口感更濃稠，新鮮水果則較清爽。堅果醬、種子或優格可以增加稠度，但每種添加物都應分開登錄在飲食紀錄中。

杏仁奶也可以用來調製鬆餅或格子鬆餅麵糊。逐步以杏仁奶取代原本使用的牛奶，先確認麵糊稠度，再決定是否多加。無糖款能讓你更容易掌握成品風味。

杏仁奶可以作為熱飲或冷飲的基底。將它與可可和香料一起輕輕加熱，或倒在冰塊和咖啡上。避免大火煮沸，因為高溫可能影響某些品項的口感。

想喝清爽飲品，可以將杏仁奶與水果、小黃瓜或綠葉蔬菜一起打勻。如果喜歡濃稠口感，就先少加一點液體，再逐漸調整。別忘了，水果、糖漿和其他添加物都需要各自記錄在飲食紀錄中。

肉桂、香草或柑橘皮屑等用量少、不太增加份量的食材，也能增添風味。它們可以讓無糖飲品更多變，不必仰賴高糖的調味杏仁奶。凡是會帶來明顯熱量的食材，都應依使用分量記錄。

無糖杏仁奶可以用來調稀湯品、讓蔬菜泥更柔滑，也能作為簡單醬汁的基底。它淡淡的堅果香特別適合搭配蘑菇、花椰菜、南瓜和味道溫和的香料。請慢慢加入，避免成品變得太稀。

製作奶油風味義大利麵醬汁時，先用少許油脂炒熟麵粉，再逐漸拌入杏仁奶。以中火持續攪拌，直到醬汁濃稠，再依餐點搭配調味。麵粉、油脂和杏仁奶可以分開記錄，也可以建立已儲存的食譜，再依供餐份數分配。

杏仁奶也可以取代鹹味穀物或扁豆料理中的部分烹煮液。這樣能讓口感更柔和、帶有淡淡風味，又不會讓料理變甜。用於這類料理前，請確認杏仁奶沒有調味。

許多蛋糕、瑪芬和烤盤點心都可以用杏仁奶取代牛奶。按照食譜標示的用量添加，並確認麵糊達到預期的稠度。由於不同品牌的濃稠度和甜度各有差異，風味與口感可能會稍有不同。

杏仁奶也適合用於卡士達類布丁、米布丁和麵包布丁。加糖或香草口味的杏仁奶可能會讓你想少加一些甜味，不過調整前先嚐嚐看。飲食紀錄仍應包含所有加入成品的食材。

想快速製作冷凍甜點，可以將杏仁奶與熟透的水果打勻，冷凍至夠硬、可以用湯匙挖取。水果會自然改變甜度和口感，不妨試試自己喜歡的組合。將整份混合物建成食譜，再記錄實際盛取的分量。

開封後的杏仁奶應依包裝說明保存和使用。倒出前聞一聞，也查看外觀，尤其是開封一段時間後。如果看起來或聞起來不太對，就不要使用。

包裝裡剩下的少量杏仁奶仍然派得上用場。可以加進燕麥粥、湯品、麵糊或醬汁，不必為了同一用途再開另一種食材。若保存說明允許冷凍，也可以倒入製冰盒，留待日後製作冰沙。

想準確記錄，別把杏仁奶當成沒注意到的額外用量。一天下來，咖啡、醬汁和早餐碗都可能分別加了杏仁奶。偶爾量一量，有助於掌握自己平常的份量，但正確用量仍取決於實際使用多少。