如何用玉米淀粉代替面粉
玉米淀粉可以代替面粉用作增稠剂，但通常用量要少一些。做法也有所不同：玉米淀粉应先与冷液体调匀，再加入热锅中。
选对原料
玉米淀粉是从玉米中提取的细白色淀粉，在英国通常标作 cornflour。它不同于玉米面；玉米面含有更多完整玉米籽粒的成分，增稠效果也不完全一样。
如果面粉在食谱中是用来给酱汁、汤、肉汁或馅料增稠，这种替换最合适。玉米淀粉不能直接等量替代面包、蛋糕或酥皮中的面粉，因为面粉还能帮助形成结构。
减少用量
玉米淀粉的增稠力比普通面粉强，因此可以先从面粉用量的一半左右开始。例如，食谱需要两勺面粉时，先用一勺玉米淀粉，再根据需要调整。
理想用量取决于菜品和你喜欢的浓稠度。液体较多的酱汁可能需要多加一些淀粉；冷却后会变稠的馅料，实际所需用量可能比一开始看起来的要少。
调成顺滑的淀粉浆
将玉米淀粉放入小碗，加入少量冷水或食谱中的其他冷液体，搅拌至顺滑。直接把干淀粉加进热锅，容易结成难以打散的疙瘩。
一边搅拌热菜，一边慢慢倒入淀粉浆。让菜品缓缓加热，直到汤汁变稠；但不要长时间大火沸煮，否则质地可能会再次变稀。
更新饮食记录
记录你实际用了多少玉米淀粉，而不是原食谱中写的面粉用量。如果按重量记录，在淀粉与液体混合前称重，并参考包装标签上的营养信息。
更换增稠剂可能会改变整份食谱的碳水化合物、蛋白质和能量总量。将更新后的食谱总量除以你实际分出的份数或各份重量；确切结果取决于所用食材和每份的大小。