如何用烤炉烹制牛肩胛肉
烤炉以稳定的热量包围牛肩胛肉，让这块较硬的肉有足够时间变得软嫩。稍作准备并使用肉类温度计，烹饪过程就更容易掌控。
准备牛肉和烤炉
查看烤炉的说明书，因为不同型号的控制方式和预热建议可能有所不同。将烤炉预热至约150°C，然后把烤盘和烤架放在正确的位置。用厨房纸吸干牛肩胛肉表面的水分，再用盐、胡椒以及喜欢的香草或香料调味。
先用平底锅煎上色并非必需，但这样可以让肉的颜色更深、风味更浓。把牛肉放在烤架上，较厚的脂肪层朝上。如果想保留肉汁，可以在肉下方加少量水或高汤，但不要让液体没过牛肉。
慢慢烹制
盖上烤炉盖，并尽量不要掀开，因为每次打开都会散失热量。牛肩胛肉是靠慢煮而不是高温变软的。具体烹饪时间取决于牛肉的大小、形状、下锅时的温度以及烤炉本身。
用肉类温度计测量肉的中心温度，避开较大的脂肪块和骨头。按照当地的熟牛肉食品安全指南操作，然后继续烹制，直到叉子能轻松插入，肉也能轻易撕开。如果肉仍然发硬，就重新盖好，再多烤一会儿。
静置后上桌
把牛肉移到砧板或温热的盘子里，切之前先静置一会儿。静置可以让热量分布趋于稳定，也有助于肉保留更多汁水。用松松盖着的方式保温，避免表面冷得太快。
逆着纹理切成整齐的肉片；如果肉非常软嫩，也可以撕成肉丝。可以把部分烹饪汁淋在肉上，也可以先将烹饪汁冷藏，再去掉凝固的脂肪。蔬菜可以和牛肉一起烤，但要根据它们变软所需的时间来安排加入时机。
准确记录食用份量
为了更方便地记录，称量牛肉的生重，并注明食物数据库中的条目是否包含可见脂肪。烹制完成后，称量准备食用的可食用熟肉，再分成几份。熟肉重量会减少，因为水分和部分脂肪已经流失。
如果你吃了烹饪汁或析出的脂肪，也要把它们记入饮食记录，不要当作废弃物处理。如果这些东西留在烤盘里，不要直接把它们的全部能量都算到吃下的牛肉中。最实用的方法是根据使用的食材创建菜谱，填入最终可食用熟肉的重量，再按份量重量记录自己的那一份。