什么是鹰嘴豆粉，如何使用？
鹰嘴豆粉就是把干鹰嘴豆磨成细粉。它可以增稠、黏合食材，也能作为面糊的基底，同时提供蛋白质和膳食纤维。
用鹰嘴豆制成的面粉
鹰嘴豆也叫鸡豆，因此鹰嘴豆粉常被称为鸡豆粉。它呈浅金黄色，质地细腻，带有淡淡的泥土气息和坚果风味。
你也可能在食谱和商店里看到 gram flour 或 besan 这两个名称。它们有时会互换使用，不过有些版本是用去皮掰开的鹰嘴豆制成的，风味、颜色和细腻程度可能略有不同。
烹饪时的特性
与小麦粉不同，鹰嘴豆粉不含麸质。它加水后会形成浓稠的混合物，适合用来做咸味薄饼、扁面包、面糊和炸蔬菜饼。
它也可以帮助黏合食材，或为汤和酱汁增稠。生粉的鹰嘴豆味可能比较明显，但烹煮后味道会变得柔和，带出更醇厚的烘烤香气。
营养方面的特点
鹰嘴豆粉由完整的干豆类磨制而成，除了碳水化合物，也含有蛋白质和膳食纤维。它的脂肪含量也可能高于一些谷物粉，因为鹰嘴豆天然含有少量脂肪。
具体的能量和营养成分取决于产品和食用份量。如果你会记录饮食，尽可能以包装上的营养标签为准，不要直接选用通用数据库中的数据。
如何记录食谱中的用量
将干粉与水或其他食材混合前先称重，然后记录这个用量。水会改变成品的重量和质地，但不会增加能量，因此熟食份量看起来可能变大，却不会因此增加来自面粉的能量。
如果食谱供多人分享，记录每一种食材，并按实际分出的份数计算。如果用鹰嘴豆粉替代其他面粉，请更新记录，不要假设两者的营养成分相同。