如何用薄荷油替代薄荷提取物
薄荷油通常比薄荷提取物浓缩得多，不能直接按相同用量替换。本指南将说明如何谨慎添加、调整食谱，并在饮食记录中记下这项改动。
首先，确认你买的是哪种薄荷油
只使用明确标注可用于食品的薄荷油。用于香氛、香薰机、化妆品或其他非食品用途的油不能用来烹饪。如果标签没有说明如何将其添加到食物中，请改选烹饪专用的薄荷产品。
薄荷提取物通常是用酒精和水稀释的薄荷风味产品。食品级薄荷油的浓度更高，加入食谱时带入的液体也不一样。这会影响添加量和添加时机。
- 查看产品是否明确标注可用于食品或烹饪。
- 阅读制造商提供的用量或食谱说明。
- 确认产品是纯油，还是稀释过的薄荷调味品。
- 不要想当然地认为所有标有薄荷油的瓶装产品都可以食用。
不要按相同用量替换
一勺薄荷油的味道可能比同样一勺薄荷提取物浓烈得多。由于不同产品的浓度各不相同，没有一种普遍适用的换算比例。先按该批食物的用量，少于标签建议量添加；只有确有需要时才继续加。
如果薄荷油浓度很高，所需用量可能难以用普通厨房量勺量取。请遵循瓶身说明，不要猜测一个通用比例。如果标签没有提供可用的指导，最好不要自行试着使用这款产品。
- 确认原食谱中薄荷提取物的用量。
- 根据薄荷油标签，为这批食物确定一个谨慎的起始用量。
- 充分搅拌后再判断风味。
- 每次只增加你能稳定量取的最小用量。
让薄荷油均匀分布
如果把薄荷油滴入已经调好的混合物中，却没有充分搅拌，可能会形成风味特别浓烈的局部。把它加入能在食谱中均匀分散的食材中，例如融化的巧克力、液体混合物，或馅料中使用的脂肪。充分搅拌后，再与其余食材混合。
制作冷食时，先将薄荷油拌入一小部分食材，再把这部分与整批食物混匀。制作烘焙食品时，除非食谱或产品标签另有说明，否则应将其与湿性材料一起加入。不要直接品尝纯薄荷油，因为它浓缩的风味是为了分散在食物中而设计的。
- 制作布朗尼或蛋糕时，将薄荷油拌入湿性混合物。
- 制作糖霜时，先把薄荷油拌入一小部分糖霜，再倒回整碗中混匀。
- 制作融化巧克力时，只有在薄荷油说明确认可以这样使用的情况下才添加。
- 制作冷藏馅料时，在馅料凝固前充分搅拌。
谨慎品尝，并让风味稍作融合
薄荷风味在与食谱中的食材充分混合后，可能会变得更明显。只有在食物适合试吃时才品尝，并稍等片刻再决定是否继续添加。浓烈的薄荷味容易逐步增强，却很难减弱。
再次添加前，先考虑其他食材的影响。巧克力、糖、奶油和香草起初可能会让薄荷味显得柔和，而原味混合物则可能更突出薄荷味。合适的程度取决于食谱和你偏好的风味。
- 充分混匀后再品尝。
- 再次添加前先稍等片刻。
- 品尝整份混合物，而不是某一条风味浓烈的部分。
- 趁薄荷味仍与其他风味协调时就停止添加。
必要时补足减少的液体
用少量薄荷油替代薄荷提取物，会使食谱中少一些酒精和水。对许多蛋糕、饼干、馅料和糖霜来说，这点差异可能不足以明显影响质地。若食谱中薄荷提取物的用量较大，则可能需要稍作调整。
如果混合物看起来比预期更干或更稠，可以逐渐加入适合这道食谱的液体。根据制作的食物，水、牛奶或食谱中已经使用的其他液体都可能合适。请对照原食谱判断质地，不要不加判断地补足薄荷提取物的全部体积。
- 制作蛋糕面糊时，使用食谱中已有的液体。
- 制作糖霜时，逐渐加入液体，以免糖霜变得太稀。
- 制作巧克力混合物时，除非食谱明确允许，否则不要加水。
- 制作馅料时，先检查最终质地，再决定是否调整。
在饮食记录和食谱备注中记下这项替换
记录饮食时，请按实际添加的薄荷油记录做好的食谱。整批食物中，用薄荷油替代薄荷提取物造成的能量差异可能很小，但确切数值取决于所用产品和用量。请参考你所用产品标签上的营养信息，不要依赖笼统的估算值。
还要记下薄荷油的有效用量和食谱做出了多少份。这样下次就能重复制作，也更方便日后记录。调整质地时添加的任何额外液体或其他食材也要记下来。
- 在食谱备注中保存品牌或产品名称。
- 记录实际量取的用量。
- 更新为替代薄荷提取物而添加的任何液体。
- 按实际分出的份数计算整份食谱。